Braisé de carottes soja et oléagineux

BRAISÉ DE CAROTTES, SOJA TEXTURÉ ET CAJOU.
Pour deux personnes :
 3 carottes (250g)
 30g de grosses protéines de soja (PST : protéine de soja texturé, Vf ci-dessous°
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 15gr d’amande et 15g de noix de cajou ou tout autres oléagineux (différentes noix, noisettes..)
 1/2 CC de cumin en grains
 1/2 cube de bouillon de légumes
 1 CS de sauce soja
 huile de tournesol

Réhydrater les PST avec un peu de sauce soja et de l’eau chaude

Faire revenir ail + oignon dans un peu d’huile

Ajouter les carottes, cajou et amandes, PST égouttées, un peu de cumin

Laisser dorer un peu en mélangeant puis ajouter de l’eau à 1/3 de la hauteur avec 1/2 cube de
bouillon aromatique BIO

Laisser mijoter 20mn à couvert en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si nécessaire.
LES PROTEINES DE SOJA TEXTUREES
Qu’est-ce que c’est ?
Les protéines de soja texturées sont produites à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute
son huile. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute
température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros.
Ca ressemble à quoi ?
Les protéines de soja texturées ressemblent à première vue, à de petites éponges toutes sèches et ne font
guère envie. Une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande. Dans le commerce, les
protéines de soja sont vendues en petits ou gros morceaux, selon l’utilisation que l’on veut en avoir. Voici les
principaux modèles que l’on trouve en épicerie bio et dans les boutiques de produits vegans. Veillez à les
choisir « sans OGM ».
Pourquoi les utiliser ?
Les protéines de soja texturées comportent de nombreux avantages, et pas seulement pour les végétariens.
Tout d’abord, elles contiennent quasiment deux fois plus de protéines (50g pour 100g) que la viande de bœuf,
sont peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. Très bon marché (environ 1 euro les 100g, sachant
que 50 grammes représentent une ration suffisante pour une personne) et faciles à cuisiner, elles permettent
d’assurer un bon apport en protéines et de manger bio à moindre coût. Avec leur texture similaire à celle de la
viande, elles offrent également la possibilité, pour les végétariens, et pour les autres, de ne pas se priver des
plats utilisant traditionnellement la viande.