Protéines de Soja Texturées

Protéines de Soja Texturées
Le soja est une plante naturellement riche en protéines, sa graine en contient en moyenne 32 à
38% de son poids.
Ces protéines texturées sont obtenues par extrusion des graines déshuilées à froid, l'extrusion
est un procédé mécanique combinant chaleur et haute pression. Le produit, fortement expansé
en sortie d'extrudeur, est refroidi pour permettre aux protéines de se structurer puis il est
ensuite tamisé selon différents calibres.
Le TVP (acronyme anglais pour Protéines Végétales Texturées) contient de 45 à 50% de
protéines (de 2 à 3 fois plus que la viande de bœuf et sans cholestérol). Il se substitue
avantageusement aux protéines d'origine animale dans toute une variété de préparations
culinaires à réaliser chez soi (moussaka, sauce bolognaise, sautés ou bourguignons, lasagne,
tomates farcies, etc.) ou dans la fabrication de plats cuisinés comme les raviolis, nems, chili sin
carne etc.
Le TVP est conditionné en vrac : cartons de 10 kg ou big-bag de 350 kg.
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