i- vulgarisation du soja en côte d`ivoire

Transformations alimentaires du soja en
Côte d’Ivoire
Dr KONAN Georgette
Université Félix Houphouet Boigny
Centre Suisse de Recherche en Côte d’Ivoire
04/02/2014
1
PLAN
Introduction
I- Vulgarisation du soja en Côte d’Ivoire
II- Transformations industrielles et
artisanales
III- Transformations domestiques
IV- Avenir du soja en Côte d’Ivoire
04/02/2014
2
INTRODUCTION
 Soja: haute valeur protéique (38-40%) ou plante miracle,
introduit en Afrique (ouest) pour combler les déficits en
protéines ou diversification des cultures
 Programmes gouvernementaux ou de recherche: culture et
promotion du soja
 Ex: IITA (Nigéria): recherche sur l’amélioration variétale
debutée en 1974
nouvelles variétés, fortification des
mets locaux (bouillies, pâtes, pain…), lait, tofu.
 Autres pays: Ghana, Côte d’Ivoire, Togo, Bénin, Sénégal
04/02/2014
www.csrs.ch
3
INTRODUCTION
 Côte d’Ivoire: développement de la culture du soja dans le
Nord-Ouest en 1989 à travers un projet gouvernemental
 A partir de 1995, introduction du soja dans les régions centre
et centre-nord par le biais d’un projet de recherche en
partenariat avec l’IITA, relayé par un projet gouvernemental
(PACIL) puis extension au Nord (2001).
 Action de sensibilisation à la consommation du soja mais
Quelle est la situation du soja aujourd’hui en Côte d’Ivoire?
Quel niveau d’utilisation?
Quelles formes d’utilisation?
Quel avenir pour le soja en Côte d’Ivoire?
04/02/2014
www.csrs.ch
4
I- VULGARISATION DU SOJA EN CÔTE D’IVOIRE
 Projet de développement de la culture du soja dans le
nord-Ouest de la Côte d’Ivoire créé en 1988 a permis
l’installation de1072 exploitants dotés d’équipements
motorisés
 Phase de culture suivie de promotion de la consommation
bien que production destinée à l’exportation: élaboration de
recettes, recrutement animatrices rurales
 Cependant, désintérêt face à la dévaluation de FCFA et du
retrait du gouvernement
 1995-1998 : Projet de recherche utilisation du soja en Côte
d’Ivoire financé par le CRDI Canada, essais agronomiques
au Centre,
04/02/2014
www.csrs.ch
5
I- VULGARISATION DU SOJA EN CÔTE D’IVOIRE
 Essais de fortification des mets locaux (apport protéique de
10%) suivis de formation des femmes à l’utilisation du soja
dans les mets locaux.
 Parallèlemement, promotion à grande échelle du soja par le
ministère de l’agriculture: livre de recettes, émissions télés,
formation concours culinaires…
 1999-2002: extension de la culture du soja à toute la zone
Centre et Centre-nord (PACIL)
 2001-2012: renforcement des acquis du PACIL et diffusion
du soja au Nord
04/02/2014
www.csrs.ch
6
II- Transformations industrielles et artisanales
du soja
 Industriel:
- Fabrication d’aliments de volaille et porcins (PMEs)
- Transformation sous forme de farine et farines infantiles
(PMEs)
 Artisanal (initiatives individuelles, femmes)
- Farines et farines infantiles
- Pain de soja
- Lait de soja
04/02/2014
www.csrs.ch
7
III- Transformations domestiques
 Soja pas présents dans les habitudes alimentaires (Etude
PIPAF, 2006 et étude récente en cours)
 Utilisation dans l’alimentation infantile
 Soja vert vendu dans les sandwicheries traditionnelles
(Pain-maca)
 Consommation en zones de production: sauce (Bouaké,
centre), soumara de soja (Nord)
04/02/2014
www.csrs.ch
8
IV- Avenir du soja en Côte d’Ivoire
 Face à la cherté des protéines animales, soja peut
s’imposer comme source de protéines bon marchés
 Promotion dans les cantines scolaires et hôpitaux
 Lever les contraintes:
- idées reçues (mauvais goût….)
- difficultés de transformation
- disponibilité
04/02/2014
www.csrs.ch
9
04/02/2014
www.csrs.ch
10