PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES

Recette à base de morilles séchées
PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
Farce :
- 10 g de morilles séchées
- 1 œuf
- sel et poivre
Cuisson :
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Accompagnement :
- 20 g de morilles séchées
- 200 g de chair à saucisse
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 dl de vin blanc
- 100 g de crème fraîche
Méthode de préparation :
1 – Réhydrater les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant environ 30 min, les égoutter
et les hacher. Mélanger les champignons hachés à la chair à saucisse, ajouter l’oeuf,
l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
2 – Une fois les escalopes aplaties, mettre une ou deux cuillères de farce sur chaque
escalope, rouler et ficeler.
3 – Faire dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonner puis mouiller de vin
blanc.
Couvrir et laisser cuire doucement 1h.
4 – Au ¾ de la cuisson, ajouter le reste des morilles et, juste avant de servir la crème.
Assaisonner selon votre goût.