Entrecôte aux morilles et aux oignons nouveaux

Entrecôte aux morilles et aux oignons nouveaux
Plat principal pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
10 entrecôtes d’env. 160 g
Fleur de sel
7 1/2 cs d’huile d’olive
375 g de morilles fraîches
10 oignons nouveaux
5 cs de cognac
2,5 dl de bouillon de bœuf
5 cs de double crème
Poivre du moulin
1 1/2 botte de ciboulette
1. Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel. Les
saisir 2 min de chaque côté dans un tiers de l’huile. Les poser sur la plaque préchauffée et poursuivre la cuisson au
milieu du four durant 30-40 min (cuisson rosée).
2. Laver soigneusement les morilles sous l’eau froide. Les égoutter et les couper en deux suivant leur taille. Tailler
les oignons avec le vert en quatre, puis en lanières de 5 cm. Faire revenir les morilles dans le reste de l’huile à feu
moyen durant 5 min. Ajouter les oignons et faire suer brièvement le tout. Mouiller avec le cognac, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert durant env. 5 min. Affiner la sauce de double crème. Relever de fleur de sel et
de poivre. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter. Servir les entrecôtes avec la sauce aux morilles et aux oignons
nouveaux.
Préparation env. 20 min + cuisson au four 30-40 min
Par personne, env. 38 g de protéines, 19 g de lipides, 2 g de glucides, 1400 kJ/340 kcal
Conseil: remplacer les morilles par d’autres champignons frais. La préparation reste identique.
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