Poulet de Bresse aux morilles

Poulet de Bresse aux morilles
Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson au four: env. 1 ¼ h
1 poulet de Bresse entier, d'env. 1,3 kg
40 g de beurre
3 morilles séchées, (p. ex. Coop Naturaplan) écrasées finement
1 cc de sel des Alpes, un peu de poivre
1 cs cs de beurre
1 échalote, finement hachée
50 g de morilles séchées, (p. ex. Coop Naturaplan) trempées dans l'eau froide, pressées, coupées en deux selon la
taille
2 dl de vin jaune du Jura
sel des Alpes, poivre, selon goût
1. Bien mélanger les morilles écrasées avec le beurre. Décoller la peau du poulet et faire glisser le beurre en dessous
de la peau. Ficeler le poulet, saler et poivrer.
2. Cuisson au four: env. 1 h 15 au milieu du four préchauffé à 180° C.
3. Chauffer le beurre, ajouter l'échalote et faire revenir. Ajouter les morilles, faire revenir brièvement. Verser le vin,
porter à ébullition, laisser mijoter env. 10 min à couvert, puis découvrir et poursuivre la cuisson env. 5 minutes.
4. Découper le poulet, servir avec la sauce aux morilles.
Betty Bossi Recette
aldente du 22.10.2016
www.bettybossi.ch