Steaks de porc et sauce aux morilles

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goûts&saveurs
Coopération online
La recette en vidéo:
sur le Net et sur
iTunes (gratuit)
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2782 kJ/665 kcal/pers.
SPÄTZLIS
200 g de farine blanche
100 g de farine pour knöpflis
1 dosette de safran
¾ de cc de sel
1 ½ dl de lait coupé d’eau
(½ lait et ½ eau)
3 œufs frais
eau salée, bouillante
STEAKS
beurre à rôtir pour saisir
4 steaks de porc
(p. ex. filet, d’env. 130 g)
½ cc de sel,
un peu de poivre
SAUCE
½ cs de beurre
1 échalote, finement hachée
20 g de morilles séchées,
mises à tremper, bien lavées,
égouttées, coupées en deux
½ dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-crème
pour sauce
sel et poivre, selon goût
Mise en place et préparation
Env. 50 minutes
Laisser reposer: env. 30 min
A savoir
Cuisez
les morilles!
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
Les morilles appartiennent à
la famille des morchellacées.
On peut les acheter fraîches
au printemps. Le reste de
l’année, elles sont disponibles séchées. Les morilles
séchées ont une saveur plus
prononcée que les fraîches.
Trempez-les durant une
heure dans de l’eau chaude
ou de l’eau coupée de
lait. Fraîches ou séchées,
les morilles ne devraient
pas être consommées
crues, sous peine de léger
empoisonnement. Bien les
laver avant de les préparer.
Les morilles contiennent
beaucoup de vitamine D et
du phosphore. La vitamine D
contribue au maintien des
os en bonne santé et régule
l’absorption de phosphore
et de calcium. Le phosphore
est aussi un composant
essentiel des os.
Préparation
SPÄTZLIS: mélanger les
farines, le safran et le sel,
creuser un puits au centre.
Mélanger le lait coupé d’eau
avec les œufs, verser petit à
petit dans le puits, mélanger.
Battre la pâte jusqu’à ce
qu’elle brille et fasse des
bulles. Couvrir et laisser
reposer env. 30 minutes.
Etaler la pâte par portions
sur une planche humide à
l’aide d’une cornette à pâte.
Avec un couteau long et plat,
couper de fines lanières de
pâte sur la planche en les
faisant glisser dans l’eau
frémissante. Plonger régulièrement la cornette dans
l’eau frémissante pour éviter
que la pâte ne s’y colle. Faire
pocher les spätzlis jusqu’à ce
qu’ils remontent à la surface.
Sortir les spätzlis avec une
écumoire, égoutter. Réserver
l’eau.
STEAKS: chauffer l’huile
dans une poêle, saisir la
viande sur feu moyen env.
4 min sur chaque face,
retirer, assaisonner, réserver
au chaud. Eponger le fond
avec du papier absorbant.
SAUCE: chauffer le beurre
dans la même poêle, y faire
revenir l’échalote. Ajouter les
morilles, verser le vin et le
bouillon, laisser réduire un
peu. Incorporer la demicrème, porter à ébullition,
assaisonner.
Présentation: réchauffer
les spätzlis dans l’eau
réservée, égoutter. Dresser
avec les médaillons et la
sauce.
Idéal avec: des brocolis.
Le vin
Dôle du Valais AOC
Favre Hurlevent
Prix: 14 fr. 50 / 75 cl
Région: Valais
Cépages: pinot noir,
gamay
Apogée: 2010–2012
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Steaks de porc et sauce
aux morilles