Recette FR - Minofarine
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Recette FR - Minofarine
Pâte Pétrissage 1’000 g 1’530 g 50 g 30 g _______ 2’610 g Eau Mélange Multi-céréales Levure Sel* Article N°1531 Article N°2971 Au spirale 10 minutes en 1ère vitesse (100 t/min.) 5 minutes en 2ème vitesse (180 t/min.) Température de la pâte : 26°C Pointage 50 minutes à la température ambiante Pesée 450 g Détente 10 minutes Façonnage Forme allongée, fariner, couper en épis, sitôt Le façonnage terminé Apprêt 35 minutes à 30°C Cuisson Avec vapeur 40 à 50 minutes à 240°C Soupirail entrouvert à mi-cuisson Déclaration consommateur Farine de froment, eau, farine de seigle, graines de lin, gluten de froment, graines de tournesol, graines de millet, semoule de maïs, farine d’orge, flocons d’avoine, farine de riz, levure, sel, agent de traitement de la farine (acide ascorbique) *Selon nouvelles recommandations de l’office fédéral de la santé publique 06.2015