menu decouvert 06-2015

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menu decouvert 06-2015
MENU VILLA LORRAINE
CRABE TOURTEAU,
En effiloché, radis long, mayonnaise au raifort et granité à l’oseille
CUISSES DE GRENOUILLES DES DOMBES
Dorées au sautoir au beurre noisette, jus de cresson de rivière, épices Kahwahedj,
écume de lard Alsacien
FERA DU LAC LEMAN,
Crème de petits pois, purée de rattes et huile d’olive
PIGEONNEAU DU POITOU,
En tapenade d’olives, artichaut violet, mijotée de cuisse aux oignons confits et amandes
FROMAGES AFFINES
PATIENCE SUCREE
LA FRAISE ET LA RHUBARBE
Marmelade et rhubarbe pochée à l’hibiscus, fraises des bois, sorbet fraise
155€ - Avec sélection de vins 235€
MENU BOIS DE LA CAMBRE
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES,
Rhubarbe confite à l’hibiscus, poivre noir de Sarawak
SOLE DE LIGNE,
Croûte de pain poilâne, sucs de cuisson au vin jaune du Jura
COQUELET DU GERS,
Elevé au maïs, la cuisse servie confite, béarnaise aux morilles,
Sauté de petits pois au jus et à la sarriette
PATIENCE SUCREE
LE CHOCOLAT
Sablé cacao à la fleur de sel, crémeux chocolat, fenouil confit et en sorbet
115€ - Avec sélection de vins 185€
Menu déjeuner (3 services)
48€
Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table
Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir
les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir
Chef de cuisine : Maxime Colin