l`ensemble du menu 85 € 120 € avec les vins menu de

septembre
2016
l’ensemble du menu
menu de la Baie
menu du Pêcheur
85 €
120 € avec les vins
65 €
93 € avec les vins
50 €
72 € avec les vins
4 plats + 2 desserts
servis à tous les convives
3 plats
1 dessert au choix
A la carte : les entrées 35€
Entrée + plat
1 dessert au choix
/ les plats 35€ / les desserts 12€
Mises en bouche
La pêche de la Baie,
Homard, maquereau et coques, huile aux herbes,
croustillant pied de porc, pimprenelle et herbes folles
de chez Philippe Coquelin.
L’ormeau,
Ormeau sauvage rôti au gingembre, jus de carottes et
zestes de citron vert, jeune cresson.
Le Pesked de saison et de nos côtes,
Filet de poisson de ligne, Cocos de Paimpol et girolles,
émulsion au lait fumé, lard Colonata.
Le veau,
Noix de veau de lait, purée de patates douces à la cardamome,
spaghettis frits. (réservé au menu dégustation ou supp. 10€)
Le baba,
Baba à la réglisse, ganache au chocolat et à la réglisse,
figues fraîches, granité pinot noir, billes à la réglisse.
Rhubarbe et blé noir,
Crème de blé noir, rhubarbe confite, billes de blé noir et de rhubarbe,
sablé et guimauve au blé noir et au jasmin, herbes Atsina.
Gourmandises
Sophie et Mathieu vous souhaitent un savoureux moment.
Le menu “homard”
Un homard breton entier (environ 600g) en deux services,
Mises en bouche
Pinces et coudes de homard, bouillon d’asperges et asperges croquantes.
Caviar d’Aquitaine
Le corps du homard rôti, safran de Brocéliande,
jus réduit de carcasses et légumes nouveaux
Dessert au choix, à la carte.
85 €
59, rue du Légué - 22000 SAINT-BRIEUC • Tél. 02 96 33 34 65 • Mail : [email protected] • www.auxpesked.com
COPIES 22 - 02 96 61 17 52