Carte Juin 15 - La Villa Lorraine
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Carte Juin 15 - La Villa Lorraine
ENTREES CRABE TOURTEAU, 48€ En effiloché, radis long, mayonnaise au raifort et granité à l’oseille FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES, 38€ Rhubarbe confite à l’hibiscus, poivre noir de Sarawak COMPOSITION DE LEGUMES ET FRUITS DE SAISON, 28€ Servis tièdes, émulsion au miel de tilleul et citron de Nice confit ŒUF DE POULE BIO, 38€ Cuit comme un blanc-manger, asperges vertes au beurre de ferme, Anguille fumée et ail des ours CUISSES DE GRENOUILLES DES DOMBES 42€ Dorées au sautoir au beurre noisette, jus de cresson de rivière, épices Kahwahedj, Ecume de lard Alsacien LANGOUSTINES DE L’ILE DE LÆSØ, 78€ Servies nacrées, salées au caviar Baeri, mosaïque de céleris, verveine citronnée POISSONS /COQUILLAGES/CRUSTACES LANGOUSTE DU GOLF DE GASCOGNE, 115€ Borlotti travaillé au jus, câpres et coquillages FERA DU LAC LEMAN, 48€ Crème de petits pois, purée de rattes et huile d’olive SOLE DE LIGNE, 55€ Croûte de pain poilâne, sucs de cuisson au vin jaune du Jura TURBOT DE LA COTE, 78€ Risotto de pommes de terre Franceline, salicornes, Reggiano de 30 mois, jus aux herbes fraîches VIANDES /VOLAILLES/GIBIERS PIGEONNEAU DU POITOU, 48€ En tapenade d’olives, artichauts violets, Mijoté de cuisses aux oignons doux et amandes FILET PUR DE VEAU DE LAIT DE LA FERME DE FRIESLAND, 58€ Asperges de Malines rôties « minute », girolles clous, Févettes à la livèche, condiment fenouil / citron, jus au café vert BŒUF DE KOBE, 95€ En tranches, purée truffée et légumes printaniers, Sucs de cuisson au vinaigre de Banyuls COQUELET DU GERS, 52€ Elevé au maïs, la cuisse servie confite, béarnaise aux morilles, Sauté de petits pois au jus et à la sarriette RIS DE VEAU DE CORREZE Pommes de terre Agria, fondu de petits gris aux jeunes oignons et pistaches, Écorces d’agrumes confites Plats signature 48€ MENU VILLA LORRAINE CRABE TOURTEAU, En effiloché, radis long, mayonnaise au raifort et granité à l’oseille CUISSES DE GRENOUILLES DES DOMBES Dorées au sautoir au beurre noisette, jus de cresson de rivière, épices Kahwahedj, écume de lard Alsacien FERA DU LAC LEMAN, Crème de petits pois, purée de rattes et huile d’olive PIGEONNEAU DU POITOU, En tapenade d’olives, artichaut violet, mijotée de cuisse aux oignons confits et amandes FROMAGES AFFINES PATIENCE SUCREE LA FRAISE ET LA RHUBARBE Marmelade et rhubarbe pochée à l’hibiscus, fraises des bois, sorbet fraise 155€ - Avec sélection de vins 235€ MENU BOIS DE LA CAMBRE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES, Rhubarbe confite à l’hibiscus, poivre noir de Sarawak SOLE DE LIGNE, Croûte de pain poilâne, sucs de cuisson au vin jaune du Jura COQUELET DU GERS, Elevé au maïs, la cuisse servie confite, béarnaise aux morilles, Sauté de petits pois au jus et à la sarriette PATIENCE SUCREE LE CHOCOLAT Sablé cacao à la fleur de sel, crémeux chocolat, fenouil confit et en sorbet 115€ - Avec sélection de vins 185€ Menu déjeuner (3 services) 48€ Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir Chef de cuisine : Maxime Colin