MENU 68 - La Table du Gourmet

COLLECTION 2013
PRINTEMPS
AMUSES BOUCHE
ASPERGE VERTE D’ALSACE, VIENNOISE
ROUGE
CONSOMMÉ CREVETTE|TOFU AMANDE|TRUITE DU VAL D’ORBEY
FOIE GRAS ALSACE EN BÂTON
GEL POUSSE DE SAPIN|AIGRE-DOUX FRAISE
ST JACQUES RÔTIE
JUS MANDARINE|CÉLERI/RAIFORT|KOMBU
CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE
LACTÉ CITRON FEUILLE| ASTINA|KNEPFFLES ALSACIENS
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
CITRON |EPICES| TARTARE VEGETAL|AIL DES OURS
AIR DE FROMAGE BLANC FERMIER BIO
FRAISES|CRISTAUX DE FRAISES|PAIN DE SUCRE
LAIT GLACÉ MANDARINE
POMPON MERINGUE|RÉGLISSE|GEL CHOCOLAT
PRIX DU
MENU
68 €
LA TABLE DU GOURMET VOUS PROPOSE 2 MENUS, MAIS AUSSI LA POSSIBILITÉ DE NE CHOISIR QU’UNE
SEULE CRÉATION À LA CARTE
DEMANDEZ LA SUGGESTION « L’INSPIRATION DU MOMENT »
1 ENTRÉE 26 € - 1 PLAT 38 € (SAUF LE HOMARD 48 € ET LE TURBOT)
EN SAISON
TOUS
NOUS CULTIVONS NOS LÉGUMES ET SALADES EN COMPLÉMENT
DE PETITS PRODUCTEURS LOCAUX VOIRE BIO.
NOS PLATS SONT COMPOSÉS AVEC DES HERBES, FLEURS, POUSSES
DE NOS CUEILLETTES OU DE MON JARDIN POTAGER CULTIVÉ EN BIODYNAMIE.
LE FOIE GRAS PROVIENT DE CHEZ LUCIEN DORIATH PRODUCTEUR EN ALSACE SOUS LABEL « GÄNZELIESEL
LES ASPERGES
LES RAYONS DU
SONT PRODUITES PAR CLARISSE À SIGOLSHEIM LES FRAISES PAR WICKERSHEIM DE
CERTAINS PRODUITS LAITIERS SONT DE LA FERME DURR EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE,
MIEL D’ALSACE
PROVIENNENT DE
NICOLAS SIX
À
WINTZFELDEN,
LE
COCHON ALSACE
»
OSTHEIM
DE
COPVIAL 67
MENU ENFANT 20 €
2 ASSIETTES(-12 ANS)
Prix nets service compris
MENU
FANTAISIE &TERROIR 33 €
(Exemple de menu servi tous les midis sauf Dimanche et jour férié)
ASPERGE VERTE VIENNOISE
ROUGE
CONSOMMÉ CREVETTE|TOFU AMANDE
TRUITE DU VAL D’ORBEY
COCHON
FERMIER
RÔTI LAQUÉ
CHOUCROUTE DE RADIS OSTERGRÜSS
POMMES « MISSELA »
MOSAIQUE
DE
FRAISE/RHUBARBE
LAIT GLACÉ YAOURT BIO
MENU
L’EVEIL DES SENS
98€
(SERVI POUR TOUS LES CONVIVES D’UNE MÊME TABLE JUSQU’À 13H15 LE MIDI, ET 20H30 LE SOIR)
AMUSES BOUCHE
PAYSAGE DE PRINTEMPS
GRENOUILLES EN BEIGNET VERSION 2013
CAPPUCCINO LANGOUSTINE
CITRON
CONFIT
TURBOT SAUVAGE EN CROÛTE DE SEL
CEDRA|R AIFORT|EPINARD FUMÉ
HOMARD BLEU
QUINTESSENCE BOUILLABAISSE|GNOCCHIS NOUVELLE TEXTURE
PIGEON D’ALSACE
PETIT POIS|GENIÈVRE|S AUCE ROUGE|CERISE
COCO, GIVRE COCO
GEL FRAMBOISE|MERINGUE AU MIEL
MOSAÏQUE DE FRAISE/RHUBARBE
ECUME RHUBARBE|CRÈME GLACÉE VIOLETTE