Apfelkuchen mit Rahmguß Cranberry‐Brownies Donauwelle

Apfelkuchen mit Rahmguß Donauwelle 250 g Dinkel‐Vollkornmehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz und 2El Lupinen‐ oder Sojamehl vermischen. 125 g vegane Margarine 80 g Agavensirup und 120 ml Pflanzenmilch in separater Schüssel schaumig rühren, Mehlmischung unterrühren, ggf. noch mehr Pflanzenmilch dazugeben, bis der Teig schwer vom Löffel fällt. Teig in gefettete Springform geben und glatt streichen. 4‐5 Äpfel waschen, mit Schale in Stücke schneiden, auf dem Boden verteilen und 25 Minuten bei 180 °C backen. Für den Guss 200ml Soja‐Sahne 20ml Pflanzenmilch 2El Lupinen‐ oder Sojamehl 40 g Stärke ½TL Bourbonvanille und 60g Agavensirup mixen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Auf den halb gebackenen Kuchen verteilen und 20‐25 Minuten weiterbacken, bis der Guss stockt. Inspiriert durch veganguerilla.de Zutaten: Für den Teig 500g Mehl 250g Zucker 1 P. Backpulver 1 P. Vanillezucker 250g Margarine 250ml Sojamilch Ei‐Ersatz (4 EL Sojamehl mit 8‐10 EL Wasser) 4 EL Kakaopulver 700g Sauerkirschen Für die Creme 1 Packung Vanillepudding‐Pulver 500 ml Sojamilch 3 EL Zucker250g Margarine Für die Glasur: 200 – 400g Zartbitterschokolade Cranberry‐Brownies Zubereitung: Inspiriert durch "Vegan kochen" von Martin Kintrup (GU Verlag) 1.
4EL geschrotete Leinsamen mit 180ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. 200g Mehl 50g Speisestärke 50g Kakaopulver 150g Rohrzucker und 2TL Backpulver vermischen. 100g Zartbitterschokolade 150g Margarine und 1/2 TL Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl‐
mischung und gequollene Leinsamen dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In eine flache, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (20x20cm) füllen, mit 20g Rohrucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 160 °C für 30‐35 Minuten backen. 2.
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Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Milch und Margarine in eine große Schüssel geben. Den Ei‐Ersatz cremig anrühren und zu den übrigen Zutaten geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig halbieren, auf 2 Schüsseln aufteilen und zur einen Hälfte das Kakaopulver hinzugeben. Auf ein gut gefettetes Backblech zunächst den dunklen und dann darüber den hellen Teig verteilen. Die Kirschen gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Bei 200°C für 20‐25 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen. Während der Teig im Ofen ist, den Pudding gemäß Anleitung auf der Verpackung vorbereiten, nach dem Kochen abkühlen und dann mit der Margarine zu einer Creme verrühren. Wenn der gebackene Kuchen abgekühlt ist, die Creme darauf verstreichen. Die Schokolade schmelzen und mit einem Messer vorsichtig auf der Creme verstreichen. Das Ganze ab in den Kühlschrank, damit die Schokolade wieder fest wird.