Der Kracher aus New York

R E ZE PT D ES MON ATS
Krustenbrot aus dem Topf
! EI NFACH ! GUT VO RZU B ERE I TE N
Der Kracher aus New York
Für ca. 12 Scheiben:
Krustenbrot
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Einfach und fantastisch – so schwärmt die „New York Times“
von diesem neuen Brot: Der Teig wird nicht geknetet, braucht ganz
viel Zeit zum Gehen und wird im gusseisernen Topf gebacken
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425 g Dinkelmehl (Type 630)
¼ Tl Trockenhefe ! 1 Salz
100 ml helles Bier
(z. B. Pils, zimmerwarm)
1 El Weißweinessig
Mehl und Öl zum Bearbeiten
Thymian-Öl-Dip
3 El geschälte Sesamsaat
¼ Tl Chiliflocken
! ½ Tl abgeriebene Biozitronenschale
! 120 ml natives Olivenöl
! 1 Tl dunkles Sesamöl
! 1 Bund Thymian ! Fleur de sel
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R E ZEPT: KAY-HE N NER MENGE • FOTO : H E IN O BAN DE ROB • ST Y L IN G : K R ISZ T IN A ZOM BO R I
Knusprige Kruste, weiche Krume, würziges Aroma:
Unser Dinkelbrot mit Thymian-Öl-Dip schmeckt noch besser als das Original
BRÄTER: LE CREUSET; BROTBRETT: ZAK!; MESSER: SOLICUT; TELLERCHEN: BLOHMGUMM. ADRESSEN SEITE 158
1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.
200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren
(der Teig ist ziemlich flüssig). Schüssel mit
Klarsichtfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.
2. Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von
oben nach unten klappen: Den Vorgang ca.
10–15-mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier
(ca. 45 x 30 cm) in eine runde Form (24 cm Ø,
z. B. Springform) legen. Teig daraufgeben.
3. Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen
und den Teig mit der geölten Folienseite nach
unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur
2 Stunden gehen lassen.
4. Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (24 cm Ø)
auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen
stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht
empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig
nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und
mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig
im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.
5. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne
Fett unter Rühren goldbraun rösten. Mit Chili,
Zitronenschale und den Ölen mischen. Thymianblättchen hacken und untermischen.
6. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei
220 Grad (Gas 3–4) 15–18 Minuten weiterbacken.
Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit
Thymian-Öl-Dip und Fleur de Sel servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Gehzeiten)
Pro Scheibe
4 g E, 13 g F, 27 g KH = 252 kcal (1055 kJ)
November 2008 129