Seite 1 Wir backen: Rosinenstuten Getreide Menge: 4 x 500 g

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Wir brauchen:
Weizenmehl 550
Wir backen: Rosinenstuten
Menge: 4 x 500 g
Getreide
gesamt
1000 g
backmeister-roman.de
Arbeitsschritt 1
Vorbereiten
Menge
in g
1000 g 100%
Braunen Zucker im Mixer fein
zermahlen und bereitstellen.
Arbeitsschritt 3
Zopfcreme
Menge
in g
In die Knetschüssel geben:
Butter kalt
Braunen Zucher
Salz
200
190
18
Knetstufe 1 – 3
nach und nach zugeben:
2 Eier kalt
Frischhefe
oder Trockenhefe 25 g
50
2 Eier Gr. M
3 Eigelb
100
60
g
g
10%
6%
Joghurt 3,5% Fett
Rosinen oder Sultaninen
Salz
150
300
18
g
g
g
15%
30%
1,8%
In eine Schüssel geben:
Braunen Zucker
Butter
200
200
g
g
20%
20%
Wasser kalt
200
Brauner Zucker
10
Frischhefe
50
Mit einem Schneebesen verrühren.
200
g
20%
Wasser
Belag: Hagelzucker
Zum Abstreichen: Milch
Teiggewicht gesamt:
g
5%
Menge
in g
3
Min.
Eigelb
Weizenmehl
Vorteig
Joghurt 3,5 % Fett
60
800
150
Knetstufe 1
5
Min.
Teigruhe abgedeckt:
15
Min.
Knetstufe 1
4
Min.
Knetstufe 2
4
Min.
Teigruhe abgedeckt:
5
Min.
100
Menge
in g
zugeben:
Rosinen oder Sultaninen
zugeben:
Weizenmehl
200
Mit dem Schneebesen gut verrühren.
2.278 g
Teigruhe abgedeckt:
Menge
in g
Zur Zopfcreme geben:
Und weiter (auf höherer Stufe) kneten bis
die Creme glatt und geschmeidig ist.
Arbeitsschritt 2
Vorteig
Arbeitsschritt 4
Hauptteig
30
Min.
Knetstufe 1
Teigruhe abgedeckt:
Weiter auf Seite 2
300
2-3
Min.
60
Min.
Seite 2
Wir backen: Rosinenstuten
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Step
1
2
kurz und bündig
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
geben.
Teig leicht flach drücken u. falten. 3
X
3
Teig entspannen lassen:
4
Teig abwiegen:
5
Teiglinge erst rund u. dann lang arbeiten.
6
in g
4
Weizenmehl 550
Ober/Unterhitze:
oder
Umluft:
180
°C
170
°C
Backzeit:
ca.
(je nach Ofen!)
40
Min.
Dampf geben:
(¼ Tasse Wasser in die
Form gießen)
--
Dampf ablassen nach:
--
Min.
runterschalten nach:
15
Min.
um: (je nach Ofen)
20
°C
weiter runterschalten:
nach:
-- Min.
Die obere Teigseite bis zur Mitte einschlagen, Mehl abpinseln und die untere
Teigseite darüber legen, etwas flach drücken und noch 2 mal wiederholen
Abdecken.
x
Rund arbeiten: Auf der Arbeitsblatte liegend von unten ein Stück Teig nach
oben ziehen und mittig leicht eindrücken. Den Teig etwas drehen und wieder ein
Stück Teig von unten nach oben ziehen und leicht eindrücken. Solange
wiederholen, bis der Teigling eine runde Form hat. Schluss nach oben.
0
Lang arbeiten: Teigling mit dem Handballen mittig von links nach rechts flachdrücken. Obere Seite zur Mitte einschlagen und von links nach rechts mittig
mit dem Handballen eindrücken. Das untere Teigstück wie oben beschrieben
bearbeiten und auf Kastenformlänge ausrollen.
unten
7
Oberfläche leicht mit Milch einpinseln.
8
Oberfläche mit geölter Teigkarte längs
in der Mitte einstechen.
9
Backen
4 Min.
Teiglinge in Kastenormen setzen.
Maße: L/B/H 20x11x7cm.
Schluss:
Kommentar
Tipp!
Die Stuten können auch ohne Formen gebacken werden.
Einfach zu einem Zopf flechten.
3 cm tief.
um weitere:
Ofenspalt öffnen nach:
wie lang:
--
°C
---
Min.
Min.
Mit Hagelzucker bestreuen.
10
Teiruhe abgedeckt:
ca.
60
11
Backofen rechtzeitig vorheizen.
12
Formen den Backrost setzen.
Min.
Merkmal: Das Volumen hat sich knapp verdoppelt.
Auf der untersten Schiene backen.
Auf einem Gitter (ohne Form)
auskühlen lassen.