la carte traiteur pour vos fetes

Les fêtes by Monarque 2015 : la carte traiteur
Information et commande au 02.34.400.400
Maison Monarque
49, rue des Changes et 2, rue Serpente – 28000 CHARTRES
LE COTE SALE
Verrines 2.50 €/ pièce
- Tartare de saumon au couteau condiment raifort
- Coquilles Saint Jacques / pommes Granny Smith/Avruga
- Caviar d’aubergine/magret fumé/ pignon de pin
- Crabe royal / guacamole d’avocat
Navettes 1.00 €/ pièce
- Saumon fumé / concombre / avruga
- Iberico / pequillos / tomates/pesto
- Mousse de foie gras / compotée figues
- tarama de homard/ citron vert/ concombre
Salés chauds 1.50 €/ pièce
- Coquilles Saint Jacques au lard de Colonatta
- Gambas panko
- Croque-monsieur chorizo/ beaufort
- Gougère/ crème de foie gras
- Croquille d’escargot du perche
Nos pains surprise
Pain surprise charcuterie
(Rosette, rillette, jambon fumé, jambon blanc/comté)
Pain surprise prestige
(Saumon, crabe, Ibérico/comté, foie gras)
26 € - 40 toasts
36 € - 40 toasts
Nos saumons
Saumon d’Ecosse mariné à l’aneth
Saumon fumé de Norvège tranché main
Cœur de saumon aux épices Caucase
les 100grs 4 €
les 100grs 6.5 €
(en 250grs) 22 €
Tarama de homard
Tarama à la truffe
Blinis Bellota-Bellota
(pot de 90g) 6 €
(pot de 90g) 7 €
(135g) 3.50 €
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Le foie gras et accompagnements
Buche de foie gras de canard, gelée aux épices de Noel
Foie gras de canard au porto
Foie gras à la truffe
Figues confites au foie gras
Confit de figues au banyuls
Petit pâté de Chartres et son couteau de dégustation
(à partir de 4 pers). 7 €/ pers
98 €/ kg
128 €/kg
(les 3 pièces) 15.50 €
(100grs) 4.5 €
(450grs) 21 €
Truffe/ caviar
Truffe noire fraiche mélanosporum
Huile de truffe
Caviar alverta : en 10g: 30€
en 50g: 125€
en 125g: 292€
les 100grs 135 €
(25cl) 12 €
Entrées :
- Pâté de Chartres en croûte au canard sauvage
- Carpaccio de coquilles Saint Jacques aux agrumes
- Huitre en gelée/ crémeux pomme verte, concombre et Avruga
- Homard à la parisienne
32 €/kg
17 €
19 €
25 €
Poissons :
- Pavé de Bar sauce champagne
- Coquilles Saint Jacques contisées à la truffe
- Dos de sandre au vin jaune
24 €
22 €
19 €
Garnitures de nos poissons : risotto de pépites de cèpes au comté/ asperge verte.
Viandes :
- Cuisse de poularde et homard, sauce albufeira
- Filet de bœuf à la royale, sauce périgueux
- Cœur de ris de veau au vin jaune
29 €
25 €
28 €
Garnitures de nos viandes: écrasé de pomme de terre à la truffe/champignons sauvages/purée de patate douce au
foie gras.
La cave
- Champagne Cuvée Blanche par Devaux
- Bourgueil « Secret de famille » 2013
25 €
10 €
LE COTE SUCRE
Les bûches
Les bûches pâtissières/ traditions
Taille : 4 personnes
6 personnes
22.00 €
32.00 €
Aubenas : Pain de Gênes, crème brulée orange, crème légère marron, marrons confits
Foret noire : Biscuit chocolat noir, confit Griottines®, mousses chocolat 70% et blanche
Cara-citrus : Biscuit caramel, caramel beurre salée, crème légère citron, chantilly lactée
L’expresso : Biscuit café, croustillants café praliné, crémeux café, mousse mascarpone
Passiflore-abricot : Biscuit Gianduja, cara crackine, compotée passion/abricot, mousseux vanille
Taille unique 6 personnes
Purple vanille (Édition limitée)
42.00 €
Financier cassis, compotée cassis, crémeux cassis-éclats de marrons, mousseux vanille des Comores
Les bûches traditions
L’opéra : Biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache chocolat
L’opéra fruits rouges : Biscuit Joconde, crème au beurre vanille, crémeux fruits rouges
Les entremets glacés
Taille unique 6 personnes 32.00 €
L’omelette norvégienne : Génoise, glace vanille des Comores et Madagascar, glace marron, meringue
cassis
Macaron glacé : Macaron, glace vanille, marron, sorbet cassis, orange sanguine, poire
Pour l’accompagnement des buches et des glaces nous vous proposons une crème anglaise vanille et
coulis de fruits rouges
(20cl) 3.50 €
Les confiseries
Marron glacé Aubenas
à l’unité 2.50 €
Coffret gourmand : Pâtes de fruits, chocolat liqueur, orangettes, citronettes, amandes et noisettes
chocolat
18.00 €
Orangettes, citronettes aux éclats de nougatine
(200g) 14.00 €
Crème de marron, pâtes de fruits, gourmandise amande chocolat,…
Les chocolats
Petit coffret bonbons de chocolats
18.00 €
Grand coffret de bonbons de chocolats
29.00 €
Truffes, Mendiants, Convives, Tablettes,…
Les macarons par 9, 16, 25 pièces et pyramides
Pain d’épices, cake marron confit, florentin
Nos galettes des rois Epiphanie 2016 à partir du 3 janvier.
Dès cette nouvelle année, partagez vos vœux autour de nos galettes gourmandes, des plus classiques aux
associations les plus surprenantes (praline/framboise,...)
Pensez à créer vos propres compositions gourmandes !!
Nos prix sont indiqués en euros TTC.
Nous prenons les commandes jusqu' au lundi 22 et lundi 29 décembre 2015.
Maison Monarque sera ouvert le 21, 22, 28 et 29 décembre 2015