Lucullus Traiteur

Lucullus Traiteur
Armelle et Stéphane Cheurlin
Carte des Fêtes
Dans le souci d’une fin d’Année festive,
nous avons choisi de travailler des produits de première qualité,
transformés par nos soins dans notre laboratoire.
Donc afin de vous satisfaire pleinement,
il serait aimable de passer vos commandes au plus tôt.
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25, avenue du 8 septembre - 21200 BEAUNE
Tél. 03 80 24 74 07 - Fax 03 80 24 23 59 - [email protected]
l’ Apéritif
Feuilletés assortis
20,00€ le kg
Pain Surprise de 500grs (40 toasts)
(allumette fromage, feuilleté jambon, roulé olive…)
Gougères
Charcuterie - Fromage 14,00€
Saumon Fumé - Foie Gras 22,00€
20,00€ le kg
Mignardises salées
0,90€ la pièce
écrevisses sauce fraîcheur, noix de pétoncle agrumes, cubisme de jambon cru,
magret de canard, feuille d’endive au crabe, persillé ciboulette, asperges fines herbes
profiterole aux écrevisses, œuf de caille poêlé concombre et tomate, etc…
les Entrées froides
prix à la part
- Terrine Gourmande de Sandre et St Jacques aux Queues d’Ecrevisses, Potelet aux Herbes ……………….
- Macaronnade de Saumon Fumé, Bâton d’Isigny et Crème Fouettée parfumée au Citron Vert …………..
- Ballottine de Foie Gras « cuisson au torchon » à la Lie de Vin de Bourgogne ………………………………
- Foie Gras de Canard à la Liqueur de Pain d’Epices et sa Crème Brûlée Pomme Cannelle …………………
- Caille Lucullus, désossée et farcie au Foie Gras de Canard, Glaçage en Chaud froid ……………………….
- Mignonnette de Foie Gras à la Truffe Blanche, Gelée de Sauternes …………………………………………
- Macaron Noisette et Truffé, Médaillon de Foie Gras, Chutney de Figue en Pâte de Fruit ………………..
- Médaillon de Langouste aux Agrumes et Pomme Granny, Crème à la Ciboulette, en transparence ……..
6,50€
7,50€
7,90€
8,20€
8,50€
9,00€
10,00€
12,50€
- Salade Buissonnière (à l’assiette) …………………………………………………………………………………...
10,00€
- Salade « terre et mer » (à l’assiette) ………………………………………………………………………………...
12,00€
- Demie Langouste garnie, sauce Mayonnaise …………………………………………………………………...
18,50€
viande séchée des Grisons, magret de canard fumé, julienne de légumes, griottines
dés de foie gras, tranchette de saumon fumé, pétales d’aiguillette de canard séchée, saumon confit au sel de Guérande
les Hors d’œuvres chauds
- Escargots de Bourgogne, en coquille, au Beurre d’Isigny (les 12) ………………………………………………
- Paris Brest d’Escargots de Bourgogne en Persillade de Champignons ………………………………………..
- Nage de Noix de St Jacques à la Dieppoise (en cassolette) ………………………………………………………
- Saint Honoré de St Jacques, Fondue de Poireaux et d’Echalotes à la Crème Dijonnaise …………………..
- Pithiviers de Chevreuil aux Truffes et Foie Gras, petit jus Truffé ……………………………………………..
- Tatin de Foie Gras de Canard aux Pommes et aux Figues ……………………………………………………
- Mignonnette de Ris de Veau et Morilles au Chablis …………………………………………………………..
- Tarte Fine de Homard en « tomatade » et Copeaux de Parmesan …………………………………………..
7,60€
7,80€
8,50€
8,90€
9,00€
10,00€
11,00€
13,50€
les Poissons chauds
prix à la part
- Filet de Dorade, Moules de Bouchot au Pistil de Safran et Ciboulette ………………………………………
- Soufflé de Sandre aux Escargots, Julienne de Légumes et sauce Oseille ……………………………………..
- Gourmandise de Saumon et Lotte au Vinaigre de Cidre ………………………………………………………
- Filet d’Empereur aux Ecrevisses, sucs de Crustacés au parfum d’Oursin ……………………………………..
- Escalope de Sandre à la Crème et aux Morilles ………………………………………………………………..
- Omble Chevalier, petite nage de Légumes et Girolles, Velouté au Crémant ………………………………..
- Noisettes de Lotte et St Jacques à la Vanille et au Citron ……………………………………………………..
- Blanquette de Noix de St Jacques au Champagne …………………………………………………………….
8,00€
8,50€
8,80€
9,90€
10,50€
10,50€
11,00€
12,00€
- Demie Langouste gratinée à l’Américaine ………………………………………………………………………
20,00€
les Viandes et Gibiers
- Mitonnée de Chevreuil et Biche en Poivrade, à la Crème de Griottes ………………………………………
- Rôti de Cuissot de Cerf, sauce Grand Veneur ………………………………………………………………….
- Emincé de Magret d’Oie aux Mirabelles et au Marsala ……………………………………………………….
- Véritable Poulet de Bresse à la Crème et au Vin Jaune ………………………………………………………..
- Aumônière Croustillante de Lièvre à la Royale, sauce Civet ………………………………………………….
- Fricassée de Dinde Fermière de Bresse à la Crème et aux Morilles …………………………………………..
- Pavé de Biche au Banyuls et son Foie Gras poêlé ……………………………………………………………..
- Tournedos de Filet de Bœuf en écailles de Truffes, sauce Périgourdine ……………………………………..
7,80€
8,70€
8,70€
9,60€
10,00€
10,00€
10,80€
13,00€
les Légumes
- Assortiment de Légumes ………………………………………………………………………………………….
3,50€
- Gratin Dauphinois nature (6/8 pers.) ………………………………………………………………………….….
(10/12 pers.) ……………………………………………………………………………
19,50€
29,00€
- Gratin Dauphinois aux Cèpes (6/8 pers.) …………………………………………………………………………
(10/12 pers.) ………………………………………………………………………..
22,00€
33,00€
- Gratin Dauphinois aux Morilles (6/8 pers.) ………………………………………………………………………
(10/12 pers.) ……………………………………………………………………..
32,00€
43,00€
moelleux aux châtaignes, tomate cocktail frite et légumes oubliés
les Gourmandises
- Mignardises sucrées (la pièce) ……………………………………………………………………………………...
macaron, mini éclair, tartelette fruits, cuillère chocolat, mini figue, etc…
0,90€
les Bûches de notre Chef
3,60€ la part (nombre pair)
- la Cœur de Jasmin
biscuit joconde, mousseline fruits rouges, crème brûlée vanille et jasmin
- la Forêt Noire
génoise chocolat imbibée, bavaroise chocolat, chantilly, griottines
- la Choco Vigne
dacquoise noisette, crémeux chocolat, mousse pêche de vigne, morceaux de pêche au vin rouge
- l’Alexandrie
biscuit noix, bavaroise poire, mousse caramel, poires caramélisées
- la Tiramisu
mousse mascarpone vanille, biscuit joconde, fraises des bois, moelleux pistache, crème au beurre pistachée
- la Noisettine
dacquoise noisette amande, crémeux noisette, mousse noisette, glaçage caramel noisette
les Menus
MENU à 23,70€
MENU à 27,30€
Paris Brest d’Escargots de Bourgogne
en Persillade de Champignons
Ballottine de Foie Gras « cuisson au torchon »
à la Lie de Vin de Bourgogne
Gourmandise de Saumon et Lotte
au Vinaigre de Cidre
Soufflé de Sandre aux Noix de St Jacques
et Crème à l’Oseille
Mitonnée de Chevreuil et Biche en Poivrade,
à la Crème de Griottes
Moelleux aux Châtaignes et Légumes Oubliés
Pavé d’Autruche aux Fruits Rouges,
jus corsé au Cassis
Moelleux aux Châtaignes et Légumes Oubliés
MENU à 30,90€
MENU à 35,00€
Foie Gras de Canard à la Liqueur de Pain d’Epices,
et sa Crème Brûlée Pomme Cannelle
Tarte Fine de Homard en « tomatade »
et Copeaux de Parmesan
Noisettes de Lotte et St Jacques à la Vanille
et au Citron
Omble Chevalier, petite nage de Légumes et Girolles,
Velouté au Crémant
Fricassée de Dinde Fermière de Bresse
à la Crème et aux Morilles
Moelleux aux Châtaignes et Légumes Oubliés
Pavé de Biche au Banyuls et son Foie Gras poêlé
Moelleux aux Châtaignes et Légumes Oubliés