Mariage clé en main - Domaine de Quincampoix

 Mariage clé en main
Cette proposition a pour but de : -­‐
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Vous faire gagner du temps et vous simplifier la préparation de votre mariage Vous faire profiter de notre expertise : plus de 600 mariages Vous garantir une excellence de prestation (cf notre livre d’or) Vous donner une estimation budgétaire de votre réception Cette proposition est faite à titre indicatif, et n’est pas contraignante. Vous restez libre d’en modifier les horaires ou le contenu. Elle n’est qu’un exemple de prix et de prestation. Nous concevons ensemble votre mariage selon vos envies. Vous restez maîtres de vos choix concernant : la décoration des tables, la musique, la gastronomie, les horaires et tout ce qui est important à vos yeux. Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Cette proposition inclut financièrement les 5 points suivants : 1) MISE A DISPOSITION DES 4 SALLES DE REZ DE CHAUSSEE DE 17H A 4H (exclusivité) avec décoration et éclairage « lounge » dans toutes les salles. -­‐
La salle Renaissance (160m2) où vous dînez -­‐
La salle Marco-­‐Polo (70m2) où vous dansez -­‐
La salle Vasco de Gama (35m2) et ses deux salons -­‐
La salle Magellan (55m2) et son salon d’accueil. 2) PRESTATION MUSICALE AVEC DJ / REGISSEUR Musique d’ambiance pendant le vin d’honneur (restitution HI-­‐FI en intérieur et dans la cour) Musique d’ambiance pendant le diner (idem HI-­‐FI) Soirée dansante avec jeux de lumière féériques jusqu’à 4h du matin. -­‐ Notre DJ est sobre dans sa prestation (pas d’animations micro non sollicitées) -­‐ Toujours respectueux de vos choix musicaux (il n’est pas là pour imposer les siens !) -­‐ Il est votre régisseur durant toute la soirée. Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com 3) MISE A DISPOSITION DU MOBILIER Tout le mobilier nécessaire à votre réception est mis à votre disposition et installé par notre équipe (tables, chaises, buffets, mange-­‐debout... canapés, tables basses, poufs, etc....) 4) DECORATION DES SALLES Les salles sont décorées par des pièces uniques : mobilier, peintures, sculptures, objets... provenant de notre galerie. Nos chaises en cuir sont d’un design sobre, élégant et raffiné. En option : Nous pouvons concevoir d’autres prestations : éclairage extérieur à la bougie, drapé aérien dans la salle Renaissance, chandeliers de créateur avec bougies, organisation d’une cérémonie laïque, baby-­‐sitting, location d’une voiture ancienne, orchestre de jazz, feu d’artifice. Cette liste est loin d’être exhaustive, n’hésitez pas à nous faire part de vos rêves les plus fous !!! Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com 5) RESTAURATION Le cocktail étant un moment particulièrement convivial, d’échanges, rencontres et retrouvailles, nous en avons fait un temps fort de dégustations multiples, variées et d’ateliers culinaires. Il peut durer 2 h à 2h 30. Il s’agit d’un véritable cocktail dînatoire. 1ère proposition avec Fantaisy Traiteur Cocktail d’accueil (2h30) : 25 pièces / personne dont 3 animations culinaires En accueil dégustation façon Sud-Ouest
Autour du foie gras : Mi cuit, Carpaccio sel de Guérande, sur un velouté d'asperges vertes en crème brulée, en pastilla. Découpe d'un jambon sec, d'un jambon persillé… Nos idées soleil
Toast de pain grillé au beurre de truffe et fleur de sel Queue de gambas au pamplemousse et marasquin Queue de langoustine, compote de mangue Tarte fine provençale Emincé de caille au vinaigre balsamique blanc et estragon Gaspacho tomate et concombre, petite paille de légumes grillés Petits pots de tomates aux herbes fraîches, œufs de caille pochés. Terrine de foie de volaille au Jurançon Tartare de daurade aux mangues, huile de vanille St Jacques à l’huile de noisette Pastèque surprise aux trois couleurs, huile parfumée aux agrumes La cuisine devant vous 3 animations culinaires dont 2 au choix Le bar à tapas : Farandole de poisson, viande, légumes à la plancha (sous forme de mini brochette ex : espadon, lotte, St Jacques, courgette, onglet, etc.) Exotique : Gambas en feuille de brick, au lait de coco, crabe farci, espadon citron vert Le Mareyeur : Huitres et bulots en dégustation Au delà des Alpes : L'Italie à vos pieds avec ses risotto, ses pâtes cuisinés, ses bruschettas, ses minis pizzas Le terroir : Escargots et pied de porc en fricassée, quenelle soufflée, cuisse de grenouille (Suppl. 2€/pers) Le bar à sushi/maki (Suppl. 4€/pers) Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Menus proposés hors boissons (+3,5 € pour les softs et eaux). Pas de droit de bouchon Mise en bouche servie à table
Le plat chaud servi à table
Au choix Pastilla de foie gras, verdurette balsamique Caviar de courgettes, grison crème de parmesan Tartare de bar et avocat, vinaigrette mousseuse Tortellinis à la truffe blanche d'été Melon confit, ratafia champagne, chips de parme Velouté d’asperges vertes, foie gras plancha Gambas à l'huile de citron, gaspacho tomate/concombre Nos deux farcis (pomme de terre ratte et champignons) à notre façon Mini soufflé crabe, coulis langoustine Milk shake céleri/bacon Brouillade d'œuf vodka, saumon fumé Brandade de haddock et poivrons grillés St Jacques plancha, mousseline de cresson Pousse aux crevettes Au choix Filet de canette rôtie aux poires caramélisées, granité aux pommes de terre huile de truffes Suprême de pintade poché et ses ravioles au bouillon de poule Onglet de veau en escalope au citron confit, marmite provençale Carré de porcelet en croûte d'herbes, pommes grenailles et violette (Suppl. 3€/pers) Une épaule d'agneau confite en croûte de moutarde et tomate confite Boulangère de cabillaud au jambon d'Espagne "Serrano" et chorizzo Roulade de veau farce fine, jus court cèpes et girolles, gratin de penne et tomate Soupière de joue de lotte et coquillages, jus de viande asperge et parmesan Cocotte de canard aux oranges à l'infusion de sauge et romarin Tournedos de veau à la crème de morilles, risotto crémeux aux langoustines (Suppl. 5€/pers) Canard en tournedos, façon rossini, purée au beurre de truffes Le coin du fromager servi à table
Assiette des trois fromages, petit coin de verdure à l'huile de noix et son pain (Croque des Alpilles, Cantal, Chèvre cendré, Brie de Meaux farci de noix périgourdines) Inclus dans cette offre : Les gourmandises des mariés
Sous forme de buffet servi à volonté Entremet mandarine/Cointreau Hamburger glacé Ile flottante, arôme de rose Fraisier ou framboisier Croquant trois chocolats Entremet tiramisu Entremet mangue/passion Mini sorbets Soupe de frais, coulis exotique Sabayon framboise Crème brulée pistache Feuillantine chocolat Entremet passion/panna cotta Compote abricot/basilic Pièces montées en macarons (Suppl. 3€50 /pers) L’art de la table personnalisé Nappage, assiettes, couverts, verrerie Le Personnel de service (Un début de cocktail à 18H et une fin de réception à 4H) La nourriture Tarif de la prestation : 93 € par convive Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com 2eme proposition avec Grand Chemin
Cocktail d’accueil de 22 pièces / personnes avec 4 animations culinaires (Durée 2h30)
Répartition : 3 pièces froides, 7 chaudes et 3 pièces par atelier Assortiment de toute la gamme des pièces cocktail, pas de choix à faire Les pièces salées froides
Foie Gras Thon : Fine galette de sarrasin, garnie de thon rouge et foie gras L’Opéra foie gras : Foie gras et pain d’épices, éclats de pistache et glaçage à la betterave L’Edelweiss : Tomme de Savoie aux herbes, viande de grison Le Shanghaï : Crevette marinée enroulée dans une fine feuille de carotte Le Daikon : Bœuf aux épices douces, radis daikon et malossol L’Italienne : Pâte fine à la concassée de tomates, fine tranche de comté L’acidulée : Gnocchi wasabi, crémeux de citron jaune et gambas L’algue marine : Tartare de daurade et umi budo et radis vert La Jack lemon : Palet de riz façon maki, Saint Jacques marinées au citron caviar L’exotique : Ceviche de saumon et kiwi, radis blanc Le Tigre qui pleure : Maki de bœuf mariné cru et légumes thaï Raisin Billy : Raisin glacé au chèvre frais et carotte Fraîcheur Comtoise : Comté garni de courgette au cumin Le Péloponnèse : Tomate cerise et bille de mozzarella, crumble de parmesan Le Pousse Pousse : Tartare de Saint Jacques, mousseline de mangue Les cassolettes
Crevette en cassolette : Crevette marinée et risotto crémeux Foie gras & thé vert : Raviole de foie gras et minestrone de légumes, bouillon de bœuf au persil Sot l’y laisse : Sot l’y laisse de poulet mariné à la sauce soja éclats de popcorn Verrines et cubics
L’amour est dans le pré : Gaspacho de betterave, concombre et vodka Le milkshake : Lait de panais et cube de foie gras Fraicheur d’été : Gaspacho de melon La Fraise et Glace foie gras : Marmelade de rhubarbe, émulsion de foie gras foie gras et éclats de fraises L’asia : Langoustine au lait de coco et coriandre Les incontournables
Croc poulet : Mini Croque de poulet mariné aux épices Croc tout fumé : Mini Croque à la mozzarella et dinde fumée Feuilleté Chorizo : Saucisse espagnole roulée dans un feuilleté, éclats de pistache Campionissimo : Pizza à la marmelade de figues et oignons, marquants de foie gras L’amandine : Pomme amandine au foie gras La bourgogne : Escargot en pastilla La pom a pom : Pomme grenaille farcies à la viande de grison et reblochon Mon chou : Chou farcie au canard et mendiants L’équateur : Brochette de poulet au quinoa, sauce conté Les saveurs du monde
Pic Saté : Brochette de volaille au Saté et caramel Mille et un parfums : Petit pain farci à l’agneau confit et oignons rouges à la coriandre La mexicaine : Fine galette mexicaine farcie à la dinde La coco banane : Bœuf, banane plantin panée et coco Soupe Thaï : Soupe de lait de coco aux légumes et blanc de poulet Bouchée à la crevette : Raviole de crevettes cuit vapeur Boston : Mini Bagel au Pastrami et crème Philadelphia Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Les animations culinaires (4 ateliers)
1 atelier saison : (Autres ateliers culinaires possibles sur simple demande) Et 3 ateliers au choix : Printemps : Crème de petit pois, risotto asperges, rougets aux olives, agneau pascal Eté : Gaspacho de fruits et légumes, scampi aux herbes, petits calamars aux légumes confits, filet de cailles à l’huile de truffe Automne : Poêlée de cèpes et girolles, petits escargots au beurre, saint Jacques et beurre de salicorne, soupe de potiron Hiver : Velouté de cèpes à la truffe, filet de biche aux airelles, os à moelle, sandre à la bordelaise Sud-­‐ouest : Poêlée de foie gras, pommes confite, Aiguillettes de canard, fleur de sel, purée de betteraves aux fruits rouges Provence : Agneau aux herbes de Provence, filet de rouget à l’anis, pétoncles marinées, St Jacques à l’huile d’olive et scampi Thaïlande : Salade de papaye verte, Phad Thai : nouilles de riz sautées aux crevettes, Bœuf sauté aux épices thaï grosses crevettes sautées sauce tamarin Bar à Salade : Véritable cocktail de légumes et fruits (concombre, pomme, féta, mais) accompagné de coulis frappé (Gaspacho de Tomates et poivrons) Jambon à l’os : Jambon Braisé accompagné de riz créole, sauce des iles Afrique du Nord : Mini boulettes de bœuf aux câpres, kefta d’agneau, salade du soleil, tajine de volaille au citron et safran Risotto : L’association des ingrédients sera réalisée Devant vos convives. Une finition à la truffe Parfumera vos papilles Stand tartare : Tartare de thon, lait de coco, zeste de citron, sur feuille de sucrine / Tartare de saumon aux câpres et pommes Le plat principal et ses garnitures
Pressé de canard à la Coriandre, fraicheur de légumes aux fruits secs Filets mignons de porc, laqué au miel, épices, écrasée de patata douce et carottes au miel Terre & Mer de poulet et écrevisse, accompagné d’un dartois aux légumes confits Magret de canard rôti à la fleur de sel Suprême de pintade aux parfums de citron, légumes croquants et jus de verveine Filet de caille laqué, épinards frais et moelleux aux parfums d’Italie Plateau de fromages de France
affinés (Dizaine de variétés) Salade composée et sa vinaigrette à l’huile de noix Le granité alcoolisé (2 parfums au choix) Optez pour l’originalité et la fraîcheur ! Cristallin pomme verte au Calvados Cristallin Pamplemousse rose Champagne Sorbet violette Champagne Sorbet rose litchi Champagne Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Inclus dans cette offre : Buffet de desserts composé d’un
assortiment d’entremets et de verres : Avec cascade de champagne et buffet de café Royal chocolat Chiboust aux agrumes Charlotte aux fruits Duo de chocolats Dacquoise pistache Pavlova aux fruits frais Fraisier Macaronade framboise et litchis Biscuit dacquoise avec crème pistache & fruits rouges Les verres : Iles Flottantes, tiramisu fruits rouges, salade de fruits, poire belle Hélène Boissons soft à volonté : Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, jus de fruits L’art de la table personnalisé : Nappage en tissu blanc & serviettes en tissu blanche, Assiettes carrées blanches ou rondes, couverts palme, verrerie élégance Le Personnel de service : (1 maître d’hôtel pour 20 convives et 1 cuisinier pour 80 pour un début de cocktail à 18H et une fin de réception à 4H) Tarif de la prestation: 91 € par convive Règlement direct du personnel en CESU dont 50% déductible du revenu imposable l’année suivante. 3ème proposition avec l’Atelier Traiteur Cocktail dînatoire 18 pièces/personne (Sur une durée d’environ 2 H) Vos Animations culinaires en live cooking :
Dégustation entre terre & mer Foie Gras poêlé sur toasts, servi avec sa fleur de sel, poivre mignonnette et chutney de mangue Plancha de mini brochettes de saint Jacques poêlées et jeunes pousses de betterave Dégustation Italienne Découpe d’un jambon Italien en lamelles fines, servi avec des tomates confites sur toasts grillés Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Vos autres pièces
cocktails
(Autres ateliers culinaires possibles sur simple demande) Les petits contenants : Les bambous de poulet à la marocaine et son chutney, les crevettes exotiques Les cassolettes Duo de tartares de saumon & noix de Saint Jacques Les porcelaines salade à la crétoise Les verrines de tartare de légumes au parmesan, tartare de concombre et tapenade de poivrons Les incontournables Toasts de viandes des Grisons aux éclats de parmesan Toasts de Chèvre mariné à l’huile d’olive et tomates du soleil Couché de saumon fumé relevé au curry ; Ballottins d’asperges à l’Américaine Mini Blinis de filet de rouget de roche sur son caviar d’aubergine, perles de truites à la crème de raifort Mousse de chèvre à la tomate confite et cœur de saumon Briochines de mousse de canard aux raisins et banyuls, Tarama de saumon et œ ufs de truite… Le bar a gaspachos : Fraîcheur de concombre à la menthe, douceur de tomate au basilic, velouté de carottes au cumin, crème de pois cassés, douceur de Betteraves Les minis brochettes fraîcheurs : Les pièces chaudes : Duo de saumon, st jacques au radis Assortiment de bouchées chaudes de l’écailler : Noix de Saint relevé au yakitori Jacques à la Bretonne, moules farcies à la Provençale, Tomates & mozzarella saveur basilic Palourdes roses farcies Saint Jacques marinées aux baies roses et pommes vertes Le panier du maraîcher et ses sauces Crevettes et pomelos parfum de menthe Assortiment de crudités : carottes, tomates cerise, concombres, Magret de canard, chèvre et tomates radis, choux fleur confites Menu servi à table, eaux comprises, hors soft. Pas de droit de bouchon. (1 mise en bouche, 1 plat et sa garniture, fromage et dessert) Mise
en Bouche Tartare de saumon mariné et pommes vertes, crème de raifort Duo d’œufs brouillés, copeaux de truffes de Chine Compotée de jambon de Bayonne et figues, coulis de melon Velouté de poireaux au saumon fumé Cappuccino de châtaignes et foie gras poêlé Glacé de tomates basilic et sa crème de chèvre Ravioles royales aux escargots et crème de persil Filets de rouget & crème de poivrons mêlés Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com Plat principal
Pavé de Quasi de veau moelleux aux 4 baies Tournedos de thon en chemise de lard, émincé de pleurotes Suprême de volaille fermière et Bresaola, crème de morilles Souris d’agneau fondante au romarin Filet de canette aux milles épices et au miel Pièce de bœuf, poêlée de cèpes Pavé de cabillaud épais crumble de citron confit, jeunes pousses d’épinards Homard poêlé à l’huile d’olive, fricassée de girolles et mousseline à l’orange (+ 5 €/pers) Salade & Fromage
Assiette du fromager (3 sortes) et son mesclun de salade Buffet de desserts
Inclus dans cette offre : Cascade
d’entremets à choisir parmi les suivants
Pain, café & son amandine, eaux minérales plates & gazeuse (bouteilles en verre) pour le repas Entremet aux 3 chocolats (blanc, noir, lait) Orgeval (biscuit macaron, mousse cassis, framboise & exotique) Mélodie (Mousse chocolat, biscuit cacao et praliné feuillantine) Le coup de soleil (crème légère au citron, biscuit macaron, framboises) Chambord (Mousseline poire, mousse caramel et biscuit amande) (Crème légère pralinée, biscuit noisette et mousse Le Boréal chocolat) Le Bahia (Mousse coco, biscuit amande coco et mousse framboise) Le Fraîcheur (Biscuit Vanille, méli-­‐mélo de fruits de saison, crème légère a la vanille et meringue flambée) Le petit D
uc (Crème légère vanille et chocolat blanc, biscuit macaron, compotée de fuit rouge et crumble torréfié) (Biscuit chocolat, compotée abricot et pêche, mousse Le Mareva chocolat au lait et crumble au spéculos) NB : Possibilité de pièce montée de macarons ou pyramide de fraises avec supplément Le personnel de service: (1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 50 pour un début de cocktail à 18H et une fin de réception à 4H.) L’art de la table personnalisé : Nappage en tissu blanc & serviettes en tissu de couleur, Assiettes design carrées blanches, couverts vieux paris, verrerie élégance & Gobelet design à eau
Tarif de la prestation : 92 € par convive Domaine de Quincampoix Route de Roussigny 91470 LES MOLIERES 01 60 12 68 26 [email protected] – www.domainedequincampoix.com