delices aperitif nos gibiers

DELICES APERITIF
TOAST 0€60 pièce
 Mousse de canard & magret fumé
 Mousse de saumon fumé & courgette
 Tartare, céleri & noix
 Œuf de caille mimosa & tomate confite
 Saucisson sec & beurre lyonnais
 Mousse de sardine & anchois
 Crabe au curry & asperges vertes
PAIN SURPRISE 22€ (10 pers minimum 45 pièces)
 Mélange (charcuterie / fromage / poisson)
REDUCTION SALEE 0€60 pièce
 Mini friand viande ou saumon
 Assortiments de mini quiches
 Mini galette saucisse
 Mini brioche escargot
 Mini croustillant de St Jacques
 Boudins antillais 11€ le kg
 Acras de morue 14€ le kg
MISE EN BOUCHE 1€ pièces
 Verrine de foie gras au spéculoos & confit d’oignons
 Verrine de concombre & saumon fumé moutardé
 Verrine de guacamole au crabe & légumes provençaux
 Verrine de mousse de chèvre au pesto &pignons de pin
 Verrine nordique & mousse béarnaise
 Cuillère de st jacques marinée
MINI CASSOLETTE 1€ pièce
 Mini cassolette st jacques à la bretonne
 Petit pot de moule coco sauce marinière
 Mini cassolette d’écrevisse sauce langoustine
 Mini cassolette de Parmentier de canard
NOS GIBIERS
 Croustillant de pavé biche sauce grand veneur
 Noisette de filet mignon de cerf lardé aux
Oignons Borétane & sauce fruits rouges acidulée
 Civet de biche sauce grand veneur
 Filet de kangourou sauce au poivre vert
 Dos de sanglier rôti sauce poivrade
 Sauté de sanglier sauce grand veneur
 Suprême de caille farcie au foie gras sauce cèpes
 Suprême de caille farcie à la cerise sauce raisins
7€50
9€00
6€50
6€50
7€00
6€50
7€50
7€00
NOS GARNITURES DE VIANDES
(2€00 les deux au choix)
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Gratin dauphinois
Gratin de légumes
Endive braisée lardée
Champignons braisés (champignons de Paris & pleurotes)
Fagot de haricots verts
Pommes dauphines
Pomme fruit & purée de céleri aux amandes
Marrons braisés
Poire marinée au vin rouge & airelles
Pomme de terre farcie à la savoyarde
ENTRÉES CHAUDES
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Coquille St Jacques à la bretonne
4€80
Coquille St Jacques crème d’aneth &petits légumes 4€80
Galette de St Jacques à la bretonne
4€80
Cassolette de St Jacques au safran
6€50
Cassolette de St Jacques &écrevisses
sauce langoustine
6€50
Cassolette de la mer sauce marinière
6€50
(saumon / merlu / moule / crevette)
Homard thermidor la pièce
14€00
Cuisse de grenouille à la provençale
6€50
Escargots de bourgogne la dz.
6€50
Cassolette d’escargots de bourgogne
en persillade et crumble
6€50
Bouchée à la reine
3€50
Bouchée de fruits de mer
4€00
Croustillant de ris de veau aux pommes & raisins
crème de roquefort
6€50
POISSONS CHAUDS
 Filet de merlu sauce a l’oseille
6€00
 Rollmops de sole farci mousseline de st jacques sauce
champagne
6€50
 Filet de perche en croûte de sarrasin beurre de
gamay
7€00
 Médaillon de lotte en habit de Nori crème de lard
aux petits pois
7€50
 Filet de rouget & tatin provençale coulis de tomate
au chorizo
7€00
 Croustillant du val de Loire au beurre de cidre
7€00
 Croustillant de saumon aux épices coco
sauce marinière
7€00
 Brochette de St Jacques lardée à la crème de curry 7€50
 Filet de bar rôti jus de coquillage, minestrone de légumes
au Safran
8€50
 Filet de sandre en écaille de chorizo & courgettes
au beurre blanc
7€50
 Filet de st pierre snacké à la fleur de sel de Guérande
crème acidulée au citron yuzu
8€00
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NOS GARNITURES DE POISSONS 1€
Une garniture est incluse avec nos poissons
Fondue de poireaux
Quinoa gourmand aux légumes
Risotto aux fruits de mer (suppléments 0€50)
Flan de brocolis
Croustillant de julienne de légumes
Duo Flan de Butternut & vitelotte (supplément 0€50)
NOS SAUCES POISSONS VENDUES A PART
 Sauce poissons 11€ le litre
 Sauce beurre blanc & beurre de gamay 1€50 la part
(prévoir un thermos pour vos beurres montés)
NOS VIANDES CHAUDES
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Cuisse de canard rôtie sauce au muscadet
5€20
Aiguillette de canard sauce au poivre vert
6€50
6€50
Filet de canard au cidre & miel
Tournedos de canard & foie gras poêlé
Sauce au beurre de cacahuètes
8€50
Filet mignon de porc au chorizo & crème tandoori 6€50
Feuilleté de mignon de porc au foie gras sauce
forestière
7€00
Rôti de pintade farci à la cerise sauce raisins
6€00
Rôti de pintade farci au foie gras sauce cèpes
6€50
Emincé de veau braisé à la crème de marsala
6€50
Tournedos de filet de veau à la crème de morille
9€00
Souris d’agneau rôti et son jus au thym
8€00
Brochette de noisettes d'agneau à la crème d'ail
7€00
Croustillant de bœuf à l'estragon & réduction
au vin de bordeaux
8€00
Médaillon de poularde farci aux marrons
crème de foie gras
7€00
NOS SAUCES DE VIANDES VENDUE SEULE
 Sauce viande 11€ le litre
 Crème de morille & crème de foie gras 14€ le litre
ENTREES FROIDES
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Coquille de crabe
3€50
Coquille de saumon
3€50
Saumon fumé maison (2 tranches)
4€50
Saumon farci entier (10 pers) la part
4€50
Verrine de gambas & st jacques aux agrumes
4€00
Assiette cap Nort (saumon / St Jacques /crevette)
7€00
Finger de tartare de saumon et st jacques, chutney de
fruit au citron vert & crème pitta
6€50
 Assiette landaise (foie gras / magret fumé / gésier) 7€00
 Assiette gourmande (foie gras/ magret /saumon)
7€50
 Assiette de Cannelloni de St Jacques & saumon / rillons
de foie gras au chutney de fruit
7€50
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NOS TERRINES DE POISSONS MAISON
Terrine de st jacques
23€00kg
Terrine de saumon
23€00kg
Terrine de St Jacques à l’assiette (2 tranches)
3€50
Terrine de saumon à l’assiette (2 tranches)
3€50
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NOS FOIES GRAS MAISON
Foie gras de canard
95€kg
Foie gras de canard à l’assiette & confit d'oignons 5€50
Foie gras d'oie
120€kg
Foie gras d’oie à l’assiette 50gr
7€00
Nous vous proposons également des
plateaux de fromages affinés :
« Maison Beillevaire » sur commande
(1 semaine à l’avance)
2€70 par pers. plateau de 8 pers minimums
Pour vos commandes traiteur merci de
passer votre commande le plus tôt possible.
(Prévoir un chèque pour la caution du matériel)
Nous restons à votre écoute pour tous
autres renseignements.
Organisateur de réceptions 10 à 900 couverts
Charcutier Traiteur location de salle
11, rue Aristide Briand
44390 Nort Sur Erdre
TEL 02.40.72.20.59
Mail : [email protected]
web : www.traiteur-rabouin.fr
Nos volailles fermières :
Prête à cuire
Poulet noir de Challans Label Rouge, Poulet jaune des
Landes Label Rouge,
Canard, canette, poule, caille, pintade, coquelet.
Chapon, poularde, pintade chaponnée, faisan, oie, pigeon,
dinde,
Nos gibiers :
Sanglier, chevreuil, biche, autruche*, kangourou*
Votre Artisan boucher vous
propose ses
Spécialités bouchères crues
* viande sous réserves de disponibilité
Nous vous proposons toutes nos sauces pour accompagner
vos viandes et gibier a 11€ le kilo (14€ pour crème
morille ou foie gras).
Nous restons à votre disposition pour
tout autre information, et conseils pour
vos commandes
Merci.
11 rue Aristide Briand
44390 Nort sur Erdre
Tél. : 02 40 72 20 59
Mail : [email protected]
site web : traiteur-rabouin.fr
Volaille Farcie
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 Filet de bœuf
 En croûte nature
 En croûte au foie gras
Rôti de pintade, canette, chapon, lapin et cuisse
de poulet :
Aux fruits secs (figues, abricots, raisins secs)
Aux griottes
Aux échalotes rôties et champignons
Aux marrons braisés
Aux oranges
Aux abricots et amandes
À la normande (lardons pommes)
A la savoyarde (lardons fromage)
Au foie gras (avec supplément de prix
A la pomme cannelle
Porc et Veau
 Rôti de porc filet ou rôti de veau :
Aux échalotes rôties et champignons
Aux marrons
A la provençale
A la basque (fromage de chèvre et chorizo)
Orloff
A l’Italienne (basilic, chèvre, tomate)
 Nous vous proposons également
le magret fourré :
Aux pommes
Au mendiant (figue, noix, pomme, oignon)
Au foie gras
Au foie gras et poire
Au foie gras et figue

Agneau
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Gigot et épaule :
Caille farcie :
A la provençale
Au foie gras
Aux raisins
Aux griottes
Aux champignons
A la normande (lardons pommes)
Au beurre d’ail
Bœuf
7€50 la part
8€50 la part