Pavé de sandre au beurre rouge

Pavé de sandre au beurre rouge
• Nombre de personnes : 4 • Difficulté : Facile • Temps de préparation : 30 mn • Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
• 4 pavés de sandre de
150 g chacun
• 100 g d’échalotes
• 100 g de beurre doux
• 15 cl d’un vin rouge
d’Anjou
• 20 cl de vin blanc
• Sel et poivre
RESTAURANT LA PAILLOTE
VILLEVEQUE
Préparation :
• Ciseler les échalotes.
• Poser ensuite les pavés dans la plaque.
• Prendre la moitié des échalotes ; les faire revenir sans coloration dans une
casserole pendant 2 mn.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾.
• Pendant ce temps, mettre à cuire les pavés dans une plaque à rôtir : beurrer
la plaque, ajouter le reste d’échalotes ciselées et le vin blanc.
Conseil du Sommelier
Avec un subtil équilibre entre fraîcheur et fruité, un Saumur
Rouge jeune, vif et peu tanique offrira un bel accord.
• Mettre à cuire dans un four à 150° pendant 10 mn.
• Monter la sauce au vin rouge avec le beurre en morceaux à feu doux.
• Assaisonner et dresser les assiettes.
Astuce du Chef
Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide dans
la sauce au vin rouge pour éviter qu’elle ne tourne.
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