Sauce Marchand de Vins

Sauce Marchand de Vins
De John Wittwer
Ingrédients pour 4 personnes
4 dl de bourgogne rouge
2 cs de beurre
5 échalotes finement hachées
1 bouquet de persil, 4 brins de thym et
une feuille de laurier réunis en fagot
1 dl de bouillon de bœuf
Préparation
1) Dans une cocotte faire fondre les 2 cs de beurre à feu moyen, ajouter les échalotes et
faire revenir env. cinq minutes. Ajouter le vin, le persil, la feuille de laurier et le thym, et
réduire à peu près de moitié à feu moyen.
2) Verser le vin réduit dans un plat à travers une fine passoire, bien presser ce qui reste
dans la passoire avec une cuillère à soupe, puis jeter. Reverser le vin dans la cocotte,
ajouter le bouillon et réduire à nouveau durant cinq minutes.
3) Battre en mousse les 150 g de beurre et mélanger avec le jus de citron, la farine et le
persil.
4) Porter à ébullition la réduction de vin et de bouillon, retirer du feu et incorporer par
cuillerées le mélange de beurre en mousse.
Cette sauce réduite au vin rouge est un régal avec une entrecôte, un filet de bœuf ou un
rumsteak. Une fois rôtie, la viande peut être servie entière ou découpée en tranches., et la
sauce servie séparément. Pour accompagner, pommes frites, purée de pommes de terre ou
nouilles conviendront parfaitement.
En accompagnement, servir Savigny-les-Beaune AOC Albert Bichot, Ticino DOC Merlot
Tenuta Montalbano, Cannonau di Sardegna DOC Costera Argiolas
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