Coq au vin - Gregor Kuonen
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Coq au vin - Gregor Kuonen
Coq au vin Par Marchand Solange [Préparation pour 4 personnes] Ingrédients – Quantité 1 poulet 1 noix de beurre 2 échalotes finement émincées 200 gr de champignons de Paris Persil haché 250 gr de lard fumé 1 cuillère à soupe de farine 1 verre de cognac 1 bouteille de vin rouge Sel et poivre Facultatif, 20 petits oignons épluchés Préparation : Couper à cru le coq (ou poulet) Dans une grande cocotte, faites revenir dans une bonne noix de beurre, 2 échalotes finement émincées. Laissez-les bien dorer et transférer leur goût au beurre, puis retirez-les soigneusement à l’écumoire. Mettez alors dans ce beurre 250 gr de lard fumé coupé en petits dés. Laissez ces lardons fondre légèrement et rissoler. Retirez-les et gardez-les. Mettez alors votre poulet à rôtir, en retournant bien les morceaux pour leur faire prendre couleur sur toutes les faces. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez-la d’une bonne cuillerée à soupe de farine. Tournez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le corps gras et qu’elle ait même légèrement commencé à rissoler. Flambez avec un bon verre de cognac, puis mouillez avec 1 bouteille de vin choisi. Salez et poivrer. (Facultatif, on peut ajouter une vingtaine de petits oignons épluchés). Laissez cuire quarante minutes environ. A ce moment mettez à cuire dans la sauce 200 gr de petits champignons de Paris équeutés et lavés et incorporez à nouveau les lardons qui ont rissolés en début de cuisson. Finir la cuisson pendant 20 minutes environ. Mettre du persil haché à la toute dernière minute. Temps de préparation 20 à 30 min 60 min Temps de cuisson Se marie avec [vin] Source Propre création