Le Bistrot du Sommelier fête ses 30 ans... et ses équipes

ZEPROS METIERS RESTAURATION
JUIN 14
Mensuel
8/10 RUE DES BLES
93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45
ANNIVERSAIRE
Le Bistrot du Sommelier fête
ses 30 ans... et ses équipes
P
hilippe Faure-Brac, meilleur s o m m e l i e r d u
monde e t so n équip e
viennent de fêter les 30 ans du
Bistrot du Sommelier* en compagnie d'une trentaine d'invités
Outre la réalisation d'un repas
révélant des accords mets et vins
parfaits, cette réunion conviviale
fut l'occasio n pou r Philipp e
Faure-Brac d'évoquer sa rencontre avec ses complices de la
première heure : Nicolas de Rabaudy, son associé des débuts,
et Laurent Petit [aujourd'hui chef
du Clos des sens à Annecy), qui
fut le premier chef de ce petit restaurant parisien du boulevar d
Haussmann.
Le succès fut rapide, en particulier au déjeuner avec des services de 80 couverts qui étaient
fréquents. « Nous avons créé le
pôle restauration du quartier '
», se souvient Nicolas de Ra-
baudy. «Comprenez combien
c'est important pour moi d'être
présent aujourd'hui et à quel
point ces deux hommes ont
change ma vie1», déclare, ému,
Laurent Petit.
Un hommage aux équipes
En 1987, Nadine Padovani FaureBrac, rejoint Philippe Faure-Brac,
et tous deux s'attacheront à développer leur restaurant Trent e
années marquées par de nombreuses anecdotes, concernant
les equipes et les clients, souvent
célèbres, du show business, de la
politique et du sport.
Lors de cet anniversaire, Philippe
Faure-Brac a marqué un hommage appuyé a ses équipes passées et présentes - dont certains membres affichent une belle
fidélité : le plongeur est là depuis
vingt-cinq ans ! L'équipe de cui-
sine, aujourd'hui sous la houlette
du chef Guillaume Salue), comme
celle de salle, accueillent régulièrement de nombreux stagiaires :
« La vocation de la maison, c'est
aussi de former les gens », explique Philippe Faure-Brac
Une belle histoire de restauration
pour ce Bistrot du sommelier qui
fut à l'origine de nombreuses initiatives telles que le vm au verre,
dès ses débuts, ou encore, depuis
2005, les Vendredis du vigneron.
Une histoire intimement liée a la
brillante carrière de Philippe
Faure-Brac, auréolé du titre de
meilleur sommelier du monde en
1992, homme de médias, auteur
de nombreux ouvrages, président
fondateur de la section sommellerie du concours « Un des meilleurs ouvriers de France», entre
autres •
Cf. www.zepros.fr/restauration
*97, boulevard Haussmann, 75008 Paris