LES REPAS DÉCOUVERTE DE PHILIPPE FAURE-BRÂC

05/06 DEC 14
Hebdomadaire
OJD : 415175
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 357
N° de page : 118
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< QUARTIERS LIBRES >
LA
TABLE
DE
MAURICE
SAVEURS
LA GRENADE
BEAUDOIN
LES REPAS DÉCOUVERTE
DE PHILIPPE FAURE-BRÂC
O
n le voit à la télé, on l'entend à la radio, on le
lit dans les journaux. Tout le monde (ou
presque) connaît Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde à Rio en 1992. Il possède
un restaurant depuis trente ans, entièrement rénové.
Décor agréable, accueil chaleureux, excellente cuisine.
En prenant de fôge, Philippe Faure-Brac a mis un tigre
dans son moteur.
Les plats du chef Guillaume Saluel sont aujourd'hui à la
hauteur des vins choisis par ce champion des accords
judicieux : plus de I DOO références dans son bistrot,
des découvertes aux icônes. Le nouveau départ se voit
dès la porte franchie. Originalité de l'endroit, les Vendredis du vigneron. Chaque semaine, un nouvel invité. Ce
soir (5 décembre), Didier Peytour et Château Moulinet,
un pomerol ; le 12, Isabelle Jeune-Plumer et le domaine
Grand Tinel, châteauneuf-du-pape ; le 19, le champagne Lenoble et sa propriétaire, Anne Malassagne.
La carte est claire, nette. Le cèpe est servi craquant,
chips de jambon de pays ; l'agneau est taille en tartare ;
le saint-pierre : aiguillettes en tempura, légumes à
l'orange confite ; le sandre, poêlé au thym, risotto
d'orge. Bonne idée, le gigot de porcelet caramélisé au
miel : le faux-filet accompagné de girolles à la viande
des Grisons. A ces propositions permanentes s'ajoutent, bien sûr, les suggestions du jour.
Sur la carte, une citation d'Alexandre Dumas : « Le vin
est la partie intellectuelle d'un repas, les viandes et les
légumes n'en sont que la partie matérielle. » Vous aurez
compris que nombre de clients se déplacent d'abord
pour le vin, les conseils, les trouvailles... et pour voir
Philippe Faure-Brac en chair et en os !
Le Bistrot du Sommelier, 97, boulevard Haussmann,
75008 Paris (01.42.65.24.85 ; bistrot-du-somme//e/t«-noos.fr/),uejeuner:44€ (avec2vinssurprise),55€
(avec 3 vins surprise). Menus : 70 € (3 vins), 88 €
(4vins), USC (5 vins).Carte:environ70€(3 plats, sans
boisson).
J A R D I N S
À DEUX, C'EST MIEUX
E
n ces périodes où le jardinier,
empêché par l'hiver de
contempler ses roses, se met à
retourner la terre sous ses sabots en
rêvant d'un printemps qui chante, un
outil vient au secours de ses bras et
de son dos. Roulement de tambour,
un ou deux éclairs... Et voici la
Bi-Bêche. Qu'est-ce ? demande le
rouge-gorge (car il y en a toujours
un pour faire l'insolent sur les
branches nues). Le plus simple et
intelligent dispositif en la matière :
FAURE2
6515922400509/XTO/OTO/2
Tous droits réservés à l'éditeur
deux plaques de métal que l'on visse
sur le haut de deux fourches à
bêcher. Les deux manches bien en
main et les lombaires dans un
alignement remarquable, on grimpe
sur le dispositif qui fait comme une
marche, épargnant la semelle des
bottes, puis on utilise le principe du
levier. Le poids du corps fait le reste
pour décompacter et aérer sans la
retourner la terre du potager ou du
massif.
VALERIE LEJEUNE
Bi-Bêche, 29 € (www.bibeche.com).
A
l'origine,
la grenade
poussait en Asie
centrale et occidentale.
Aujourd'hui, on
trouve des productions dans le
bassin méditerranéen et certaines
régions tempérées d'Europe
centrale, ainsi
que dans les Caraïbes, line écorce
rigide contient en
son cœur 400 graines triangulaires
rouges nacrées à la
fois juteuses et croquantes, réparties
au sein de fragiles parois formant chacune un
quartier. La grenade représente
un concentré de
vitalité et reste
l'un des meilleurs
antidates à l'hiver en
raison de sa richesse
en vitamines C, B3,
BB et B9. Elle est
aussi, dit-on, un
élixir de beauté avec
ses antioxydants
puissants et ses propriétés anti-âge. De
fin septembre à fin
février, c'est sa
meilleure saison. Elle
peut se garder quèlques jours, mais doit
être dégustée une
fois ouverte.
VERONIQUE ANDRE