La Provence - 2016-10-18 Faure-Brac

Lemeilleursommelierdu monde
1992 est un ancien du lycée
40 ans après ses débuts à l’école hôtelière, Philippe Faure-Brac est revenu saluer les anciens de sa promotion
Sacré en 1992
àRio de Janeiro
S
équence nostalgie hier au
lycée hôtelier de la Cité
scolaire Paul- Arène. Et elle n’était pas insufflée par
n’importe qui. Si aujourd’hui
Philippe Faure-Brac est connu
pour avoir été en 1992 le
meilleur sommelier du monde
et ses interventions dans la formation de jeunes engagés dans
ce domaine, peu en revanche
savent qu’il a débuté sa carrière
au lycée hôtelier de Sisteron en
intégrant la promotion 1976.
"Je suis né à Marseille, mais mes
grands-parents tenaient un restaurant (les 3 Chamois) à Briançon, explique Philippe Faure-Brac. Sisteron a toujours été
sur la route des vacances."
Et comme son lycée hôtelier
est l’un des plus anciens de la région, il a été créé en 1971 avant
même le lycée hôtelier de Bonneveine, de nombreux Mar-
"Les premiers coups
de sueur, c’est ici que
je les ai connus".
seillais prometteurs s’y retrouvent. Philippe Faure-Brac y effectuera la base de la formation
aux métiers de la restauration
pendant deux ans.
Hier, c’est à l’occasion d’un
passage dans la région que cet
invité de marque est venu donner un cours exceptionnel aux
élèves actuels de l’école mais
aussi saluer ses anciens professeurs ainsi que ses camarades
qui avaient fait le déplacement
à cette occasion. Tout ce beau
monde a déjeuné ensemble
dans la salle du restaurant. En
passant de tables en tables,
l’illustre sommelier a ressuscité
les souvenirs. "Toutes les bases
du métier, les stages, les premiers coups de sueur, c’est ici
que je les ai connus." L’angoisse
en passant la porte "western"
Poussé par les membres de
la sommellerie française, Philippe Faure-Brac s’envole à
Rio de Janeiro en 1992 disputer le concours du meilleur
sommelier du monde. Il est opposé à 35 autres finalistes de
leur pays respectif lors
d’épreuves qui vont durer trois
jours. Outre la dégustation, les
candidats sont testés sur le management, la maîtrise des langues étrangères, les accords
des mets et des vins... tout y
passe. Et les examens sont loin
de se cantonner à l’œnologie.
"On tend à confondre dégustation et sommellerie. Or, en fait
la sommellerie est la connaissance des boissons, pas seulement le vin, mais aussi les thés,
les spiritueux, les eaux... Il ne
suffit pas de savoir identifier
un vin."
La promotion 1976 (élèves et professeurs) entoure Philippe Faure-Brac (3e en partant de la gauche au deuxième rang).
celle qui sépare la salle de restauration, où sérénité et service
impeccable sont de mises, des
cuisines où à l’heure du coup
de feu "c’est le far west".
Philippe Faure-Brac a suivi
un cursus de deux ans à Sisteron. À l’époque il réalisait, ainsi
que ses camarades, des extras à
la Bonne Etape - Jany Gleize
était présent hier au déjeuner.
Il a poursuivi ses études aux lycées hôteliers de Grenoble,
puis de Nice où l’un de ses professeurs détecte chez lui des dispositions envers la sommelle-
LA PHRASE
"Dans ce métier, il faut posséder deux connaissances :
celles du goût et du coût. Le goût parce qu’essentiel à
déterminer la qualité de votre cuisine ou de vos vins,
le coût parce que l’argent est le nerf de la guerre.
Vous en aurez besoin si un jour vous souhaitez vous
mettre à votre compte."
PHILIPPE FAURE-BRAC AUX ÉLÈVES DU LYCÉE HÔTELIER
TRIÉS SUR LE VOLET QUI ONT ASSISTÉ À SON COURS
rie. Une aptitude parmi
d’autres.
"À l’époque, il manifestait déjà des facilités dans son travail,
commentent Hugues et Annie
deux de ses anciens camarades
de la promotion 1976. C’est aussi un bon communicant."
/ PHOTOS A.B ET M.L.
Outre de former aux vins, il
possède le restaurant "Bistrot
du sommelier" à Paris qu’il a
ouvert jeune en 1984 et a investi dans le domaine viticole Duseigneur situé dans le village de
Châteauneuf-du-Pape.
Maxime LANCESTRE
INDISCRET
Meilleur jeune sommelier
de France en 1984, meilleur
sommelier de France en
1988 et meilleur sommelier
du monde en 1992, Philippe
Faure-Brac a acquis en 2015
un nouveau titre et pas des
moindres, celui de meilleur
ouvrier de France en sommellerie à titre honoris causa. Rien de plus naturel pour
celui qui a contribué à créer
en 2000 une catégorie sommelier au sein du concours
des MOF. Est-ce tout ? Au
cours de notre interview Philippe Faure-Brac a annoncé
qu’il était pressenti pour devenir le prochain président
de la sommellerie française.
Ce qui devrait être officiel
début novembre.