Restos PARIS

Date : OCT/NOV 15
Page de l'article : p.102-103
Journaliste : Agnès Leceve/
Marie Laure de Vienne
Pays : France
Périodicité : Trimestriel
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Restos PARIS
FINI LES TERRASSES EN BORD DE MER ET LAIR IODE MAIS PARIS REGORGE DE BONS RESTAURANTS DE POISSONS
ET DE CHEFS QUI LES PREPARENT AVEC MAESTRIA EN VOICI DEUX DONT UN GRAND CLASSIQUE
PLUS UNE NOUVELLE ADRESSE PARISIENNE QUI MONTE HEXAGONE
Par Agnes Laceve et Mar e Laure de V enne
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KKFERENT: Lh Dl C
Qui sait encore que Jean Mmchelli il y a plus d une quarantaine
d annees a ete un des premiers a alléger les sauces a moins
cuire le poisson et a oser le servir cru 7 Lesprit n a pas change
le decor signe Slavik non plus Les boiseries sur les murs
rappellent celles des yachts d antan et la clientele composee
de nombreuses personnalités de différents horizons s embarque
sereine pour un voyage gourmand et iode La peche de pet ts
bateaux d une fraicheur exemplaire permet de déguster
entre autres bar et sardine crus tartare de bar et de saumon
et selon les arrivages escalope de Saint Pierre au beurre vodka
sole meuniere rougets barbets poeles a I huile d olive et cabillaud
a la vapeur d algue Les coqu liages et les crustacés ne sont pas
en reste - langoustines rôties au gingembre frais homard breton
huitres tiedes ou de Belon moules marinières poêlées madras
palourdes sautées au thym Saint Jacques et oursins en saison
Bref un feu d artifice de saveurs jamais dénaturées les herbes
et les epices servant a glorifier ces tresors marins Comme la
légèreté est de mise on se laisse tenter par le chariot des desserts
Une belle traversee a s offrir conduit par un équipage hors pair AL
243 boulevard Raspail, Paris 14e OI 43 20 96 30
Ferme dimanche et lundi Formule dejeuner 55 €
A la carte, compter 120 €
Tous droits réservés à l'éditeur
HEXAGONE3 8092555400505
Date : OCT/NOV 15
Page de l'article : p.102-103
Journaliste : Agnès Leceve/
Marie Laure de Vienne
Pays : France
Périodicité : Trimestriel
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DISCKKT: C \NOPKK
Au cœur du "triangle d or ' maîs
lom du brouhaha des ChampsElysées, Canopée est la halte paisible
et gourmande de I hotel 5-etoiles
Mangnan Priment ici la discrétion
et la bienveillance afin que le lieu
rime avec maison d'amis Disciple
de Ducasse puisqu elle a travaille
chez Rech et chez Allard, la |eune
chef Emilie Villon impose un style
ou la naturaiite s'associe a ses
origines méditerranéennes Place
aux legumes et aux poissons dans
une cuisine tout en légèreté dans
I atmosphère lumineLse de la salle a
manger sous la grande véranda MLV
72 rue de Marignan, Paris 8e,
01 40 76 34 56 Uniquement
a la carte et au dejeuner
Environ 52 € pour 3 plats
m-:\ KL vnos : IIKXACONE
De la place des Vosges a celle
du Trocadero, il n'y a qu un vo
d'oiseau, que le plus discret
des chefs 3 etoiles, Mathieu
Pacaud, a vite franchi À
Hexagone, son nouveau fief,
la cuisine est aussi belle qu'a
L'Ambroisie (qu'il dirige avec son
pere) maîs travaillée avec plus
de modernisme et d'audace
Escargot en beignet, cannelloni
d'aubergine, ricotta et citrons
confits sur creme de cresson ou
cabillaud, moelle tartinée, purée
de coco Paimpol et truffe noire
ou ganache au chocolat bresilien,
glace miel croquant noisette
sarrasin souffle les saveurs
associées donnent des plats
d une 1res belle envergure MIV
85 avenue Kleber, Paris 16e,
01 42 25 98 85 Menus 4 plats
725 € 6 plats 175 € A la carte,
compter environ WU €
PAP [LL RS NEWS
La "dream team" de Guy Martin
Dynamique de mouvements dans les restaurants
de Guy Martin Baptiste Trudel, second du Grand
Vefour, prend les commandes du Cristal Room
Baccarat pour une nouvelle carte raccourcie maîs
évolutive chaque mois ll sera seconde par Anais
Sadek (ex-Guy Savoy) tandis que Benjamin Locreille
(ex-Atelier Guy Martin) prend la direction de la
sublime salle Au Vetour, le chef sommelier
Patrick Tamisier, vingt-trois ans de maison,
cede sa place a son second Romain Alzy
pour gerer l'extraordinaire carte de vins
de ce lieu mythique 800 references
Nouveau chef au Moulin Rouge
C'est un evenement le vénérable Moulin
Rouge, succombant a la tendance mediaticogastronomique actuelle, monte d un c r a n en
intégrant a 100% sa cuisine et en s'offrant
les services d'un chef executif, David Le Quellec
Passe chez Ledoyen, Taillevent, Le Cinq, le
Concorde Opera, celui-ci est désormais a la
tête d une equipe de vingt-cinq personnes en cuisine, plus une brigade de
12C personnes en salle pour assurer 600 couverts chaque soir Un challenge
a relever, d autant que la revue rappelons-le, s aopelle Féerie
Tous droits réservés à l'éditeur
Les Vendredis du Vigneron
par Philippe Faure-Brac
Voici le programme de rentree
des tres conviviaux et tres courus
déjeuners et diners vignerons
organises par Philippe Faure-Brac
dans le salon-cave de son Bistrot
du Sommelier
Vendredi 9 octobre
Avec Olivier Piazza Champagne
Beaumont des Crayeres
Vendredi 16 octobre
Avec Chnstelle Durrbach Abbaye de Pierredon,
IGP Alpilles Provence
Vendredi 6 novembre
Avec David Chardron, Domaine Gayda Limoux Languedoc
Vendredi 4 decembre
Dejeuner Laurent Courbis, Doma ne Courois, Saint-Joseph,
vallee du Rhône i75 €*)
Vendredi 11 decembre
Avec François Despagne, Château Grand Corbin Despagne,
Saintemilion, grand cru classe (100 €*)
Vendredi 18 decembre
Diner avec ^ean-Pieire Cointreau, Champagne Gosset (110€")
Bistrot du Sommelier, 97 bd Haussmann, Paris S1
Dejeuner SO €, dîner 75 € sauf dispositions particulières *
Places limitées, réservation nécessaire au 01 42 65 24 SS
HEXAGONE3 8092555400505