Coquilles Saint Jacques à la Julienne de légumes Pour 4

Coquilles Saint Jacques
à la Julienne de légumes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
•
•
•
•
•
•
•
20 coquilles Saint-Jacques
1/4 de litre de crème double
1/2 tasse de madère
1/2 tasse de Noilly-Prat (ou Vermouth)
2 échalotes
Sel, poivre
100 g de beurre
Pour la julienne :
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 100 g de champignons
• 50 g de céleri
1. Décoquiller les noix et les laver à plusieurs eaux. Les sécher et les couper en 2.
2. Dans une sauteuse, faire suer au beurre, sans colorer, les légumes et les
champignons coupés en julienne. Les laisser légèrement croquants.
3. Dans une autre sauteuse, faire suer au beurre, les 2 échalotes hachées sans
les colorer. Mouiller avec le Noilly et la 1/2 tasse de Madère. Mettre les Noix de
Saint-Jacques, saler et poivrer. Dès la première ébullition, retirer la sauteuse du
feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
4. Sortir les noix de la cuisson et les dresser sur un plat creux. Ajouter la crème
dans le fond de cuisson et laisser réduire jusqu’à l’épaississement de la
sauce*. Monter la sauce avec le reste de beurre en petits morceaux..
5. Rectifier l ’assaisonnement et ajouter la julienne de légumes. Redonner un
bouillon et napper les Noix de Saint Jacques.
Un véritable délice avec notre RIESLING « Herrenreben » Cuvée d’exception
P.S. : Vous pouvez soit servir ce plat tel quel en entrée, soit le servir en plat rincipal
accompagné de pâtes fraîches ou de riz.