noix de saint-jacques poêlées au safran

NOIX DE SAINT-JACQUES
POÊLÉES AU SAFRAN
Ingrédients
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20 noix de Saint-Jacques
Quelques pistils de safran
½ litre de bouillon de légumes
¼ litre de crème
¼ litre de lait
15 g de beurre clarifié
½ litre jus d’orange
Sel fin
Sel de Maldon
Poivre cubèbe
Préparation
Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites réduire à ¼ de litre.
Dans une autre casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes.
Mélangez les deux jus et faites-y infuser les pistils de safran.
Couvrez.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques.
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et à feu vif, poêlez les noix de
Saint-Jacques 1,5 mn sur chaque face.
Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de sel de Maldon et
gardez au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange.
Faites réduire et versez dans le bouillon au safran.
Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l’épaissir.
Quand il ne reste la valeur d’une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez
dans un blender.
Versez un cordon de sauce autour des noix de Saint-Jacques.
Bonne dégustation !!!
EARL DES CHARRONS
Safran Des Charrons
14 Rue des Charrons
10 400 SAINT AUBIN
www.safrandescharrons.fr