Noix de Saint-Jacques poêlées au jambon de Bayonne

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Bayonne
Noix de Saint-Jacques poêlées au jambon
de Bayonne
Noix de Saint-Jacques poêlées au jambon de Bayonne
Création : Philippe Arrambide
Catégorie(s) : Plats
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Niveau : confirmé
Budget :
Ingrédients :
16 noix de Saint-Jacques
4 tranches de jambon de
Bayonne
Salade de légumes :
2 carottes des sables des
Landes
1 courgette
100 g de girolles
100 g de haricots verts
2 aubergines
graines de tournesol
échalote, persil, ciboulette
Vinaigrette balsamique :
25 g de vinaigre balsamique
10 g de vinaigre de Xérès
40 g d'huile d?olive
30 g d'huile de colza
10 g d'eau
sel
Préparation :
1/ Coupez des lanières de jambon de la largeur des noix des coquilles Saint-Jacques.
2/ Roulez le jambon autour de chaque noix et fixez à l?aide d?une pique en bois.
3/ Réservez les noix préparées au frais.
4/ Réalisez un caviar d?aubergine avec les aubergines : fendez-les dans le sens de la
longueur, incisez la chair à l?aide d?un petit couteau, badigeonnez d?huile d?olive et faites
cuire au four 30 minutes à 180°C. Récupérez la pulpe et écrasez-la à la fourchette.
5/ Coupez les carottes et la courgette en spaghettis. Faites-les cuire avec les haricots verts
dans de l?eau bouillante salée à découvert.
6/
Hachez l?échalote, le persil et la ciboulette.
7/ Faites sauter les girolles à la poêle.
8/ Grillez les graines de tournesol au four.
9/ Pour réaliser la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et émulsionnez avec un mixeur.
10/ Poêlez les noix de Saint-Jacques dans du beurre sur toutes les faces.
11/ Mélangez les légumes, les girolles, les herbes et les graines de tournesol et assaisonnez
avec la vinaigrette balsamique
12/ Disposez le mélange de légumes sur le caviar d'aubergine et servez avec les noix de
Saint-Jacques.
Vidéo par GastronomieAquitaine
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