Recette Julienne de légumes

RECETTE
Julienne de légumes à l'asiatique
Pour 12 personnes // Durée : 35 minutes
Ingrédients
Ail
Carotte
Gingembre
graines de sésame
Huile de pépin de raisin
Navet
Oignon
poireau
Sauce soja
sel
Missions
1) Navet
2) Poireau
3) Oignon
4) Carotte
5) Gingembre
6) Ail
7) Cuire la julienne
Préparation
g
kg
kg
kg
L
kg
kg
kg
L
kg
Cuissons
Couper en julienne avec l'aide d'une mandoline.
Couper en julienne avec l'aide d'une mandoline.
Couper en julienne avec l'aide d'une mandoline.
Couper en julienne avec l'aide d'une mandoline.
Hacher
Emincer
les
légumes
cuire
couvertde
pendant
Enelver le
Faire
griller àetsec
lesàgraines
sésame15etminutes.
le sel quelques
minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les graines
se mettent à sauter dans la poêle et à dégager une odeur
agréable. Mixer le tout par quelques impulsions. Suffisamment
pour que ce soit moulu grossièrement mais pas trop pour ne pas
faire une pâte. Se conserve dans un pot de verre ou de terre et
se met sur la table pendant les repas.
8) Réaliser le
gomasio
9) Dresser la
julienne
2,4
0,48
0,1
0,07
0,1
0,48
0,48
0,48
0,05
0,01
Servir la julienne et proposer aux convives d'ajouter du
gmoasio.