Untitled - Le Club des chevreuils

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Helvetica
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Julio
LC / DC 2006
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CAISSE
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We promptly judged antique ivory buckles for the next prize (50)
How razorback jumping frogs can level six piqued gymnasts (49)
Sixty zippers were quickly picked from the woven jute bag (48)
Crazy Fredericka bought many very exquisite opal jewels (48)
How razorback jumping frogs level six piqued gymnasts ! (46)
Cozy lummox gives smart squid who asks for job pen (41)
Jump by vow of quick, lazy strength in Oxford (36)
Sympathizing would fix Quaker objectives (36)
Prized waxy jonquils choke big farm vats (34)
The quick brown fox jumps over a lazy dog (33)
Pack my box with five dozen liquor jugs (32)
A very bad quack might jinx zippy fowls (32)
Jackdaws love my big sphinx of quartz (31)
The five boxing wizards jump quickly. (31)
How quickly daft jumping zebras vex (30)
Sphinx of black quartz : judge my vow (29)
Quick zephyrs blow, vexing daft Jim (29)
Sphinx of black quartz: judge my vow. (29)
Waltz, dumb nymph, for quick jigs vex (29)
Waltz, nymph, for quick jigs vex bud (28) Monosyllabique.
Waltz, bad nymph, for quick jigs vex (28) Monosyllabique.
Blowzy night-frumps vex’d Jack Q. (26)
Jocks fix, vend quartz BMW glyph (26)
Cwm, fjord-bank glyphs vext quiz (26)
J Q Schwartz flung V D Pike my box (26)
Meg Schwarzkopf quit Jynx Blvd. (26)
Squdgy fez, blank jimp crwth vox (26)
TV quiz drag-nymphs blew cox, J F K (26)
Vext cwm fly zing jabs Kurd qoph (26)
XV quick nymphs beg fjord-waltz (26)
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http://www.fatrazie.com/pangramme.htm
Prouvez,
beau juge,
que le fameux
sandwich
au yak tue.
Côtelettes de chevreuil sautées
Recette pour 5 personnes - Préparation : 20 mn
Cuisson : 5-7 mn.
Ingrédients
5 belles côtelettes de chevreuil
1 orange
1 bonne poignée de cornichons au vinaigre
3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bonne tasse de fond brun de veau
15 cl de crème fraîche
1 poignée d’amandes effilées
4 tranches de pain de mie
Huile d’arachide
Beurre
Sel et poivre
Retrouvez cette recette dans les dossiers :
- Gibier à poil
- Cuisine de Sologne
Couteaux Japonais
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Préparation
Préparez la julienne de zestes Prélevez le zeste de l’orange
à l’économe (il ne doit pas y avoir de blanc).
Détaillez le zeste en julienne (très fines lanières).
Mettez la julienne de zestes dans une casserole.
Mouillez à hauteur avec de l’eau et portez à ébullition.
A ébullition, baissez le feu et laissez encore cinq minutes.
Egouttez la julienne d’orange blanchie et réservez-la.
Préparez la julienne de cornichons Détaillez les cornichons
en julienne et réservez-les.
Confectionnez des croûtons frits :
Au couteau, enlevez la croûte des tranches de pain de mie.
Détaillez les tranches en cubes réguliers.
Dans une grande poêle, mettez une bonne quantité d’huile
et de beurre à chauffer (moitié-moitié).
Une fois ce mélange très chaud, incorporez-y les croutons.
Faîtes dorer ces derniers quelques instants.
Mettez-les dans une passoire pour éliminez le surplus
de graisse et réservez-les.
Réalisez la sauce Dans la même poêle bien chaude,
déglacez au vinaigre.
Laissez réduire quelques instants en grattant bien les sucs
avec une cuillère en bois.
Incorporez le fond brun et laissez réduire quelques
instants.
Incorporez la crème fraîche.
Incorporez la julienne de zestes et la julienne
de cornichons.
Mélangez bien l’ensemble.
Laissez légèrement réduire, poivrez et salez.
Dressez et servez Nappez les côtelettes de chevreuil
avec la sauce.
Parsemez avec les croûtons frits et les amandes effilées.
Servez par exemple avec des pommes dauphine, du riz ou
des tagliatelles fraîches !
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BON APPÉTIT !!
Réchauffez le fond brun Dans une petite casserole,
mettez le fond brun à chauffer.
Cuisez les côtelettes :
Salez et poivrez les côtelettes sur leurs deux faces.
Mettez une grande poêle à chauffer avec un peu d’huile.
Une fois la poêle bien chaude, posez-y les côtelettes.
En surveillant bien le feu, laissez dorer quelques minutes
la première face des côtelettes.
Retournez les côtelettes et dorez l’autre face.
Les deux faces bien dorées, baissez le feu et poursuivez
la cuisson 2-3 minutes.
Enlevez les côtelettes et réservez-les dans des assiettes
recouvertes de papier aluminium.