limande et sa julienne - Bienvenue chez Mandrin

LIMANDE ET SA JULIENNE DE LÉGUMES
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
4 filets de limande congelés (du cabillaud, du merlan, etc.)
1 carotte, 1 navet, 1 blanc de poireau, 1 morceau de chou vert, 1 poivron rouge
1 citron pressé
2 jaunes d'oeufs
22cl de vin blanc
15cl de crème fraîche
40 gr de beurre
lait, sel, poivre
La recette :
Faire décongeler les filets dans un peu d'eau et de lait
Les faire égoutter sur du sopalin
Fariner légèrement les filets
Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir les filet entre 3 et 4 minutes de chaque côté
Faire en sorte que les filets soit saisis et dorés sans être brûlés - Saler et poivrer à votre convenance
Réserver au chaud dans le four à 50°
Garder la poêle que vous déglacerez avec le vin blanc
Pour la julienne :
Avec l'éplucheur côté julienne (ou au couteau, moins pratique!), découper vos légumes en fines bandes
Le choix des légumes restent à votre convenance : carotte, poireau, navet, chou, poivron...
Dans la poêle de cuisson du poisson, déglacer légèrement avec 10cl de vin blanc
Mettre votre julienne à cuire en commençant par les carottes pendant 5mn, puis le reste de vos légumes
Une fois les légumes bien revenus, les réserver
La sauce :
Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Verser ce mélange dans la poêle, rajouter le vin blanc. Remuer sans faire bouillir 6 à 8 minutes
Saler poivrer
Retirer du feu puis incorporer la crème fraîche
Présentation :
Servir à l'assiette le poisson chaud
Recouvrir avec la sauce et garnir l'assiette avec la julienne réchauffée et du riz
Accompagnement : faire un riz blanc ou "balsami" cuit dans une poêle dans laquelle vous aurez fait
revenir un oignon émincé. Rajouter de l'eau jusqu'à la cuisson du riz
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