La salade de haricots verts au foie gras et magret fumé

COMMENT FAIRE…
La salade de haricots verts
au foie gras et magret fumé
Équeutez et cuisez les haricots verts (voir page 166). Laissez-les refroidir.
Ciselez une échalote. Mélangez l’échalote et les haricots et versez un peu de vinaigrette
Chambard (voir page 28). Recouvrez de quelques très fines tranches de magret de canard fumé
et de petits cubes de foie gras. Assaisonnez et ajoutez un peu de persil haché.
LES BASES - LES
ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE FOIE GRAS
est meilleur s’il n’est pas
trop froid.
LES HARICOTS
VERTS
doivent rester un
peu croquants.