Salade de haricots verts et de pois gourmands (Yotam Ottolenghi)

Salade de haricots verts et de pois
gourmands (Yotam Ottolenghi)
J’adore cette salade découverte chez C’est ma fournée !. C’est encore une
recette de Yotam Ottolenghi. Comme ce n’est pas la saison des haricots verts, j’ai
fait un petit tour chez Picard
légumes verts.
. C’est une façon vraiment originale de manger des
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra fin
400 g de pois gourmands
70 g de noisettes décortiquées et torréfiées (10 min au four à 180°C)
3 cs d’huile de noisette
2 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
20 g de ciboulette ciselée
Les zestes d’une orange
Sel et poivre
Préparation:
1- Faire bouillir un grand volume d’eau non salée. A ébullition, ajouter les haricots
verts et compter 5 à 6 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et
rafraîchir immédiatement sous l’eau froide pour garder la couleur verte.
Faire de même avec les pois gourmands mais les cuire moins longtemps, 2 min
suffisent.
Les temps de cuisson sont à titre indicatif, si vous ne voulez pas de légumes
croquants, il faudra les cuire plus longtemps.
2- Il faut que les légumes soient bien secs. Je les ai essuyés sur un torchon avant
de les mettre dans un saladier.
3- Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter dans le saladier. Zester la
moitié de l’orange et mélanger délicatement avec les mains.
4- Préparer la sauce avec les huiles, l’ail pressé, la ciboulette, les zestes de la
moitié de l’orange, du sel et du poivre. Bien mélanger et verser sur la salade.
Mélanger délicatement et réserver à température ambiante.