Haricots verts à la Tourangelle.

Haricots verts à la Tourangelle.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : Haricots 20 à 30 minutes, sauce 10 à 20 minutes.
___________________
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 200 de haricots verts fins et frais (idéalement cueillis le matin).
2 gros oignons
80 grammes de beurre
40 grammes de farine
1 litre de bouillon de volaille ou à défaut le bouillon des haricots.
3 jaunes d’œuf.
Persil, sel, poivre.
___________________
Equeuter et laver les haricots verts.
Les jeter dans une marmite d’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 30 minutes afin
qu’ils gardent leur couleur verte puis les égoutter.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre puis ajouter les oignons coupés menu.
Les faire dorer légèrement, ajouter la farine et laisser blondir en remuant avec une cuillère.
Délayer ce roux avec le bouillon.
Laisser cuire doucement à petit feu pendant 10 minutes.
Mettre les haricots dans cette sauce, laisser frémir quelques minutes pour l’épaissir.
Dans un bol, délayer les 3 jaunes d’œufs avec un peu de bouillon froid ou tiède.
Verser le mélange dans la sauteuse sans cesser de remuer le tout sans ébullition.
Saler et poivrer selon votre goût. Attention les haricots sont déjà salés par l’eau de cuisson.
Servir dans un plat chaud avec le persil haché saupoudré.