RECETTE DU MOIS DE MAI 2012 Rôti de porc sauce chasseur

RECETTE DU MOIS DE MAI 2012
Rôti de porc sauce chasseur : recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Quantité
Recette
0,6 kg
Préchauffer votre four à 200°c
Échalote
1 gousse
Graisser d'huile votre rôti et assaisonner avec le sel et le poivre
Champignons de Paris
0,250 KG
Cuire le rôti sur une grille pendant 20 minutes à 200°C. Baisser le four
à 120 °c et cuire le rôti encore 1 heure.
Cognac
0,04 L
Suer les champignons et les échalotes et flamber au cognac
Vin blanc
0,025 L
Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc
Fond brun
0,8 L
Ajouter le déglaçage et le font brun avec les échalotes et les
champignons
Beurre
0,02 KG
Réduire de moitié
Huile
0,02
En fin de cuisson ajouter le cerfeuil et l'estragon haché
Sel poivre
0,01
Ajouter des morceaux de beurre et mélanger à la sauce chaude hors
du feu avec un fouet
Estragon et cerfeuil
1 brin
Rôti de porc
(dans la longe)
Déclinaison : Sauce bourguignonne, sauce basquaise, sauce cèpes