Rôti de porc à la suédoise

Rôti de porc à la suédoise
Mise en place et préparation: env. 60 min
250 g de pruneaux secs dénoyautés
1½ dl de porto rouge
1 kg de rôti de porc
1 c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive
1½ dl de vin blanc
1 dl de bouillon de viande ou 1 dl d’eau et 1 marmite de sauce pour rôti claire KNORR
2 c. à café de farine
25 g de beurre, à température ambiante
1. Mélanger les pruneaux avec le porto, laisser mariner à couvert env. 1 heure, retirer, égoutter, réserver le reste de
porto.
2. Préchauffer le four à 220 °C. Faire un trou au milieu de la viande avec un couteau fin, insérer plusieurs fois d’avant
en arrière jusqu’à ce que la fente soit d’env. 3 cm de large. Faire glisser les pruneaux avec une cuillère en bois à
l’intérieur de la viande, assaisonner la viande.
3. Mettre la viande sur la plaque, cuire 30 min à 220 °C. Retirer le rôti, couvrir et laisser reposer env. 10 minutes.
Sauce: essuyer la graisse de cuisson, verser le porto réservé, le vin et le bouillon ou la sauce pour rôti claire délayée
dans 1 dl d'eau tiède. Déglacer les sucs, filtrer dans une petite casserole, porter à ébullition, Mélanger la farine avec
le beurre à l’aide d’une fourchette et ajouter à la sauce frémissante par portions. Laisser mijoter la sauce en remuant
de temps en temps env.10 minutes.
Idéal avec: des gnocchi alla romana.
Betty Bossi Recette
aldente du 24.11.2012
www.bettybossi.ch