Rôti de bœuf braisé au vin nouveau

Rôti de bœuf braisé au vin nouveau
Mise en place et préparation: env. 30 min
Braisage: env. 2 heures
Réduction: env. 15 min
1,2 kg d'épaule de bœuf
1 carotte, en morceaux
1 tige de céleri-branche, en morceaux
250 g de champignons de Paris, coupés en deux selon leur taille
1 oignon, en quartiers
1 gousse d'ail, finement hachée
2 brins de romarin et autant de thym
6 dl de vin rouge, p.ex. syrah
2 c.c. de sel
beurre à rôtir pour la cuisson
2 c.s. de concentré de tomate
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
3 dl de vin nouveau
1 cube de bouillon de légumes (p.ex. MAGGI DUO Saveur + persil)
sel, poivre du moulin
Betty Bossi Recette
aldente du 08.11.2014
www.bettybossi.ch
1. Mettre la viande bœuf dans un grand récipient. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au vin rouge compris, laisser
mariner à couvert au réfrigérateur env. 12 heures, tourner une fois. Retirer la viande, essuyer, filtrer le liquide,
réserver la marinade filtrée et les légumes.
2. Saler la viande. Chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir la viande sur feu moyen env. 8 min de tous les côtés,
tourner seulement lorsqu'une croûte s'est formée. Retirer, essuyer la graisse de cuisson, ajouter un peu de beurre à
rôtir.
3. Ajouter le concentré de tomate et les légumes, faire revenir. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la
moitié de la marinade réservée et le cube de bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter env. 5 minutes. Baisser le
feu, ajouter la viande, le reste de marinade et le vin nouveau.
Braisage: à couvert env. 2 heures dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150° C. Tourner la viande deux fois
pendant ce temps. Retirer le rôti, couvrir et laisser reposer env. 10 minutes. Laisser réduire la sauce env. 15 minutes.
Couper le rôti en tranches, dresser avec la sauce.
Betty Bossi Recette
aldente du 08.11.2014
www.bettybossi.ch