Rôti de bœuf à la bâloise

Rôti de bœuf à la bâloise
Ingrédients
Pour 4 personnes
beurre à rôtir
800 gde filet de bœuf (morceau)
11 ⁄2 ccde sel
un peu de poivre
200 gde carottes, coupées
en morceaux
350 gde céleri, coupé en morceaux
250 gde poireau, coupé en morceaux
1 oignon, coupé en morceaux
1 dlde vin blanc
1 dlde bouillon de viande
50 gd’emmential râpé
Indications de temps
Réalisation: env. 40 min
Cuisson: env. 25 min
Valeur énergétique/portion
env. 1457 kJ/348 kcal
A acheter
❏800 g de filet de bœuf
­(morceau)
❏200 g de carottes
❏350 g de céleri
❏250 g de poireau
❏1 dl de vin blanc
Préparation
❏50 g d’emmential
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Saler et poivrer la viande, la saisir env. 5 min
(attendre qu’une croûte se soit formée
pour la retourner) puis la retirer du feu et la
réserver. Remettre un peu de beurre dans
le même récipient, y faire revenir les légu­
mes et tous les autres ingrédients jusqu’à
l’oignon inclus pendant env. 5 min, ajouter
la viande, mouiller avec le vin et le bouillon.
Piquer le thermomètre à viande à l’endroit
le plus épais.
En réserve
❏beurre à rôtir
❏sel
❏poivre
❏oignons
❏bouillon de viande
Cuisson au four: faire cuire le rôti env.
25 min dans le bas du four préchauffé à
180° C. Le retirer du four, le saupoudrer
de fromage et poursuivre la cuisson env.
10 min. La température à cœur doit atteindre
60° C. Retirer le rôti du four, le couvrir et
le laisser reposer env. 10 min avant de le
couper en tranches. Filtrer le jus de cuis­
son et le servir avec le rôti et les légumes.
Attention! Dans la recette originale, le rôti
est piqué de lardons.
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Coopération Ma région N° 42/14.10.2014