Caramels mous à la fleur de sel

Caramels mous à la fleur de sel
Mise en place et préparation: env. 75 min
4 dl de crème
400 g de sucre
1 c. à café de fleur de sel (p.ex. fleur de sel de Camargue)
Porter la crème et le sucre à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu et laisser mijoter env. 70 min, jusqu’à
ce que la masse épaississe et devienne brun clair et fasse des bulles. Abaisser la masse sur du papier cuisson sur env.
1 cm d’épaisseur, parsemer de sel, laisser refroidir la masse.
Façonnage: couper la masse encore tiède mais ferme en morceaux ou briser en morceaux, laisser sécher env. 1
heure.
Conservation: dans une boîte hermétique, conserver au frais et au sec env. 2 semaines.
Betty Bossi Recette
aldente du 01.12.2012
www.bettybossi.ch