Rôti de porc croustillant

Rôti de porc croustillant
Mise en place et préparation: env. 25 min
Rôtissage: env. 1 h 50 min
env. 2,5 kgde carré de porc (env. 40 cm de long; 4 côtelettes, le filet avec le filet mignon), avec une couche de graisse
d'env. 1 cm d'épaisseur, inciser la viande le long de l'os, à commander chez le boucher
2 c.c. de grains de coriandre
4 clous de girofle
2 c.s. de miel liquide
2 c.s. de cidre
1 c.s. de vinaigre de pomme
800 g de patates douces, en quartiers
1 c.s. d'huile d'arachide
½ c.c. de sel
½ c.c. de piment en poudre
Sauce à la pomme crue
½ dl de cidre
1 c.s. de vinaigre de pomme
2 c.s. d'huile de colza
2 pommes rouges, en petits dés
1 brin de romarin, ciselé
½ c.c. de sel
Pour la sauce, mélanger le cidre, le vinaigre et l'huile. Ajouter les dés de pomme et le romarin, saler.
Betty Bossi Recette
aldente du 04.10.2014
www.bettybossi.ch
1. Sortir la viande 3 heures avant la cuisson du réfrigérateur. Inciser la couche de graisse en quadrillage sur env. 1
cm de profondeur.
2. Piler les grains de coriandre et les clous de girofle dans un mortier. Mélanger avec le miel, le cidre et le vinaigre.
En badigeonner la viande, réserver à couvert.
Rôtissage: glisser une plaque du four dans la moitié inférieure du four. Préchauffer le four à 250° C. Assaisonner la
viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans lui faire toucher l'os.
Poser la viande avec la couche de graisse sur le dessus sur la plaque chaude, et rôtir env. 20 minutes. Baisser la
température à 160° C, poursuivre la cuisson env. 80 min, badigeonner de temps en temps avec le jus de cuisson.
3. Mélanger les quartiers de patates douces avec l'huile, assaisonner. Répartir les quartiers sur la plaque les 45
dernières minutes de cuisson. La température à cœur du rôti doit être d'env. 65° C. Retirer le rôti du four, laisser
reposer env. 10 min à couvert avant de découper.
4. Pendant ce temps, augmenter la température du four à 160° C et terminer la cuisson des patates douces env. 10
minutes.
Découpage: détacher délicatement le filet mignon, couper en médaillons. Couper le reste de la viande le long des
côtes en détachant de l'os et couper en escalopes ou en steaks selon goût. Servir les patates douces en
accompagnement.
Betty Bossi Recette
aldente du 04.10.2014
www.bettybossi.ch