Joues de veau à la sauce au vin rouge et au chocolat

Joues de veau à la sauce au vin rouge et au
chocolat
Mise en place et préparation: env. 50 min
Braiser: env. 3 heures
6 joues de veau (env. 800 g)
1 c.c. de sel, un peu de poivre du moulin
beurre à rôtir pour la cuisson
100 g de carottes, en dés
100 g de céleri, en dés
1 oignon, en dés
1 c.s. de farine blanche
5 dl de vin rouge
60 g de chocolat noir (70% de cacao), en morceaux
1. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande par
portions sur toutes les faces env. 6 min, retirer.
2. Faire revenir les légumes env. 5 min sur feu doux. Ajouter de nouveau la viande, saupoudrer de farine.
3. Verser le vin rouge, porter à ébullition, baisser le feu.
Braiser: env. 3 heures sur feu doux.
4. Sortir la viande, laisser réduire le liquide de cuisson à env. 2 dl. Retirer la casserole du feu, mixer le liquide de
cuisson. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, assaisonner. Mettre la viande dans la sauce,
chauffer, la sauce ne doit plus cuire.
Carottes acidulées
Betty Bossi Recette
aldente du 23.11.2013
www.bettybossi.ch
1 c.s. de beurre
1 c.c. de sucre
500 g de carottes jaunes, en bâtonnets d'env. 1 cm d'épaisseur
2 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.c. de sel
1. Chauffer le beurre et le sucre dans une petite casserole, ajouter les carottes, baisser le feu, faire revenir env. 3 min
en remuant.
2. Ajouter le vinaigre et le sel, cuire sur feu doux à couvert env. 5 minutes.
Purée de patates douces
800 g de patates douces, en morceaux
eau salée, bouillante
1 feuille de laurier
1 dl d'eau
30 g de beurre
sel, poivre, selon goût
1. Cuire les patates douces dans l'eau salée bouillante env. 20 min, retirer le laurier, bien égoutter les patates.
2. Ajouter l'eau et le beurre aux patates douces, écraser, assaisonner avec du sel et du poivre.
Betty Bossi Recette
aldente du 23.11.2013
www.bettybossi.ch