Soles meunières/Frites de patates douces et haricots coco

Soles meunières/Frites de patates douces et
haricots coco
Soles meunières
Mise en place et préparation: env. 40 min
4 soles, entières avec la peau, d’env. 400 g
3 dl d’eau bouillante
2 cs de farine
sel des Alpes et poivre
100 g de beurre clarifié
1 citron bio, en tranches
100 g de beurre
½ bouquet de persil plat, effeuillé
1. Plonger les queues des poissons dans l’eau bouillante. Tenir le poisson avec un torchon et tirer sur la peau vers la
tête du poisson à l’aide d’un autre torchon avec force. Couper la tête avec des ciseaux, retirer les boyaux. Laver le
poisson, essuyer. Inciser les deux côtés du poisson le long de l’arête dorsale.
2. Passer les poissons dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent, assaisonner. Chauffer le beurre dans une poêle
antiadhésive, faire dorer les poissons avec le citron env. 4 à 8 minutes. Retirer, poser les citrons sur les poissons,
mettre le beurre et le persil dans la poêle, faire mousser, verser sur les soles.
Frites de patates douces
Mise en place et préparation : env. 20 min
2 patates douces, pelées, coupées en deux, en bâtonnets d’env. 1,5 cm de diamètre
2 l d’eau
2 cs de maïzena
Betty Bossi Recette
aldente du 10.12.2016
www.bettybossi.ch
½ cs de paprika
2 l d’huile à frire
sel des Alpes
1. Mettre les bâtonnets de patates douces env. 30 min dans l’eau, retirer, essuyer. Mélanger les frites avec la maïzena
et le paprika.
2. Chauffer l’huile à frire à 150° C dans une cocotte, y faire frire les patates douces par portions env. 5 minutes. Puis
chauffer l’huile à 170° C et faire frire les patates douces par portions une deuxième fois env. 1 minute.
Haricots coco
Mise en place et préparation : env. 20 min
800 g de haricots coco
eau salée, bouillante
2 cs d’huile d’olive
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, finement hachée
2 tiges de sarriette, les feuilles retirées
sel des Alpes
1. Couper les haricots en biais en morceaux. Cuire dans l’eau salée bouillante env. 10 minutes. Retirer, rincer à l’eau
froide, égoutter.
2. Chauffer l’huile dans la même casserole, ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir env. 1 min, ajouter les haricots et
poursuivre la cuisson, parsemer de sarriette, saler.
Betty Bossi Recette
aldente du 10.12.2016
www.bettybossi.ch