Rôti braisé et purée de pommes de terre

92 goûts&saveurs
Coopération
N° 40 du 4 octobre 2011
Cuisine mijotée
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Voici de quoi raviver à plus d’un le souvenir
des plats de son enfance. Un savoureux rôti de porc
braisé lentement et sa purée de pommes de terre.
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Rôti braisé et purée
de pommes de terre
Recette No 40 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
94 goûts&saveurs
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 3214 kJ/768 kcal/pers.
RÔTI
1 kg de rôti de porc
(p. ex. épaule), ficelé
huile pour la cuisson
1 cc de sel
poivre du moulin
400 g de carottes,
en bâtonnets
400 g de céleri, en quartiers,
en tranches d’env. 1 ½ cm
d’épaisseur
½ oignon, piqué d’une feuille
de laurier et de 2 clous de
­girofle
2 ½ dl de bouillon de viande
1 ½ dl de vin blanc
½ cc de sel, un peu de poivre
3 cs de maïzena express
brune
sel et poivre, selon goût
un peu de persil plat,
­finement ciselé
PURÉE
1 kg de pommes de terre à
chair farineuse, en morceaux
eau salée, bouillante
25 g de beurre
1 ½ dl de lait, chaud
un peu de muscade
sel, selon goût
Mise en place et préparation
env. 45 minutes
Braisage: env. 1 h et demie
Préparation
rôti: sortir la viande du
réfrigérateur env. 1 heure
avant de la saisir. Bien
chauffer l’huile dans une
cocotte, baisser un peu la
chaleur. Saler et poivrer
la viande, saisir sur toutes
les faces env. 15 min,
attendre la formation d’une
croûte pour la retourner.
Retirer de la cocotte,
éponger la graisse avec du
papier absorbant. Ajouter un
peu d’huile, puis les carottes,
le céleri et l’oignon piqué,
assaisonner, faire revenir
env. 5 minutes. Retirer les
légumes, réserver. Verser le
bouillon et le vin, porter à
ébullition. Baisser la chaleur,
remettre la viande. Braiser
sur feu doux env. 45 min à
couvert, tourner le rôti de
temps en temps. Assaisonner
les légumes réservés,
ajouter, braiser encore
env. 45 minutes. Délayer la
maïzena express dans le
liquide bouillant, laisser cuire
brièvement, assaisonner.
PURÉE: cuire les pommes de
terre env. 20 min à découvert
jusqu’à ce qu’elles soient
tendres. Bien égoutter, passer
au moulin à légumes dans la
casserole. Ajouter le beurre,
puis le lait petit à petit en
­remuant constamment avec
une cuillère en bois. Remuer
rapidement et énergiquement
jusqu’à ce que la purée soit
aérée, assaisonner.
Présentation: couper le rôti
en tranches, dresser avec
les légumes, la sauce et la
­purée sur des assiettes
­préchauffées, décorer avec
le persil.
A savoir
Le bouillon,
utile en cuisine
Thekla
Steiner,
du service
diététique
de Coop
A l’origine, le terme
«bouillon» désigne une eau
dans laquelle on a fait
bouillir des aliments. Elle
est ainsi enrichie d’arômes,
de minéraux et de matières
grasses. Etant donné que
sa préparation nécessite
énormément de temps, nous
avons souvent recours à du
bouillon en cube ou en
poudre. Il est idéal pour
préparer des plats riches
de manière plus légère.
Quand on prépare un gratin
de pommes de terre par
exemple, on peut remplacer
une partie de la crème par
du bouillon. De même, une
sauce à salade diluée avec
un peu de bouillon n’en sera
que meilleure. Il convient
de moins saler les mets
dans lesquels on l’utilise,
le sel étant l’ingrédient
principal du bouillon.
Le vin
Merlot Ticino
DOC Collivo
Prix: 14 fr. 90 / 75 cl
Région: Tessin
Cépage: merlot
Apogée: 2–5 ans après
la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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www.coopathome.ch
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
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