RÔTI DE VEAU CRÈME NOISETTE

PORC
BŒUF
VEAU
AGNEAU
VOLAILLES
CHARCUTERIE
RÔTI DE VEAU
CRÈME NOISETTE
PERSONNES : 6
PRÉPARATION : 15 mn
CUISSON : 75 mn
REPOS : 0 mn
TEMPS TOTAL : 90 mn
1 rôti de veau dans la noix
ou la sous-noix de 1,2 kg
40 g de beurre
2 oignons
2 dl de vin blanc sec
1/2 verre de lait bouilli
1 bouquet garni
150 g de noisettes
décortiquées
20 cl de crème fraîche
Persil ciselé
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir
les oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes
ses faces avec le lait. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc,
ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1 h 15 environ.
2. Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer
au mixer pour obtenir une poudre grossière.
3. Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer au chinois
la sauce que vous mettrez dans une casserole.
4. Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire
pour épaissir la sauce.
5. Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant
de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Pour finir... Servir avec des frites, du riz ou des légumes verts.