Rôti de "Veau de l`Aveyron"

Rôti de veau d’Aveyron
Ingrédients pour 4 personnes
.1 rôti de Veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge de 1 kg .huile .sel, poivre .1 bouquet garni
.Cuisson : 10 minutes par livre
Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile à feu vif et faire dorer le rôti sur les 4 faces. Baisser
le feu, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 40 minutes
en le retournant. Arroser plusieurs fois la viande au cours de la cuisson. Saler et poivrer en fin
de cuisson.
Laisser reposer le rôti une dizaine de minutes avant de la découper. Couper en tranche et
servir sur un plat chaud.
La garniture classique du rôti est la purée de pommes de terre. Pour changer, préparer 3
purées différentes : céleri, carotte et brocolis.
Le tour de main
A la cocotte, le rôti est plus moelleux. Pour un jus plus savoureux, ajouter dans la cocotte un
oignon en rondelles et une carotte.