Rôti de porc confit au citron et au romarin

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V I A N D E
Crédit photo : Alain Muriot
Rôti de porc confit au citron et au romarin
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Préparation : 10 min - Cuisson : 1h25
Pour 6 personnes
1,2 kg de rôti de porc désossé dans l’échine l 6 bulbes de fenouil
3 citrons confits l le jus de 2 citrons l 4 gousses d’ail l 20 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel liquide l 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
6 branches de romarin l sel l poivre du moulin
Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc
à dorer sur toutes ses faces puis égouttez.
A sa place, faites revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 min, puis remettez
le rôti dans la cocotte. Versez 15 cl d’eau, le miel et le jus de citron,
ajoutez 4 branches de romarin effeuillées. Salez, poivrez, portez à ébullition.
Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartiers de citron confit,
couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1h15.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil
et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur.
Ajoutez-les dans la cocotte et terminez la cuisson.
Egouttez le rôti et coupez-le en tranches. Sur un plat de service, disposez
la viande, les quartiers de citrons confits et les morceaux de fenouil. Nappez
de sauce de cuisson, décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.
Il possède toute la rondeur et
la fraîcheur nécessaires
au mariage du fenouil,
du citron confit et du miel.
le conseil de votre caviste :
Crozes Hermitage blanc
Et aussi :
Un Côtes du Rhône rosé
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