Verrine d`Espuma de foie gras sur confit d`oignons, croûtons

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Verrine d’Espuma de foie gras sur confit
d’oignons, croûtons de pain d’épice
Verrine d’Espuma de foie gras sur confit
d’oignons, croûtons de pain d’épice
Préparation
Cuisson
Temps de
repos
Coût
estimatif
12€50
Ingrédients pour 12 mises en bouche ou 6
entrées :
120g de foie gras de canard cuit LABEYRIE
(Allée N° 25)
50cl de crème liquide (Allée N° 37)
Sel, poivre (Allée N° 15)
1 bocal de confiture d’oignons LABEYRIE
10cl d’huile d’arachide (Allée N° 13)
4 tranches de pain d’épice (Allée N° 10)
15g de beurre (Allée N° 37)
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (Allée N°
13)
(Allée N° 23)
***
Préparation de la recette
Dans une casserole faire chauffer 1/4 de la crème, y mélanger le foie gras et bien mixer.
Hors du feu rajouter le restant de crème bien froide, passer le tout au chinois*.
Faire refroidir, puis verser le crème de foie gras dans un siphon de 50 cl, y visser 1 cartouche à
crème chantilly et secouer fortement. Réserver au frais avant de servir.
Tailler les tranches de pain d’épice en cubes, les faire sauter dans une poêle au beurre et l’huile 4
à 5 minutes pour les rendre croustillants.
Dresser dans des verrines, quelques cubes de pain d’épice, la confiture d’oignons et l’espuma foie
gras.
***
L’astuce du chef :
Pour accentuer le goût du foie gras, préparer l’Epsuma 24 heures avant la dégustation.
*Chinois : fine passoire en forme de cône qui permet de filtrer les fonds, les sauces et les
potages.
Valeur nutritionnelle par personne :
484 kcal / 2023 kJ
4 g de protéines – 44 g de lipides – 18 g de glucides
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27 Décembre 2013
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