Verrine d`Espuma de foie gras sur confit d`oignons, croûtons

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Verrine d’Espuma de foie gras sur confit
d’oignons, croûtons de pain d’épices
Photo non contractuelle
Verrine d’Espuma de foie gras sur confit
d’oignons, croûtons de pain d’épices
Préparation
15min
Temps de repos
10min
Cuisson
15min
Ingrédients pour 4 personnes
Espuma
60g de foie gras cuit.
25cl de crème liquide.
Sel, poivre, piment d’Espelette.
Finition
4 tranches de pain d’épice.
20g de beurre.
Confit d’oignon
20g de beurre.
200g d’oignon rouge.
5cl de vin rouge*.
10cl de fond de veau.
1 cuillérée à soupe de miel.
Sel et poivre.
***
Préparation de la recette
Pour l’espuma
• Dans une casserole faire chauffer la moitié de la crème, y mélanger le foie gras et bien mixer.
• Hors du feu rajouter le restant de crème bien froide, passer le tout au chinois.
• Faire refroidir, puis verser le crème de foie gras dans un siphon de 50 cl, y visser 1 cartouche
à crème chantilly et secouer fortement. Réserver au frais avant de servir.
Pour le confit d’oignons
• Faire suer les oignons finement émincés avec le beurre.
• Lorsqu'ils deviennent translucides, saler, poivrer, ajouter le miel et recouvrir du vin rouge et
du fond de veau.
• Laisser confire tout doucement à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Finition
Tailler les tranches de pain d’épices en cubes, les faire sauter dans une poêle pour les rendre
croustillants et les réserver sur du papier absorbant.
Dresser dans des verrines, quelques cubes de pain d’épices, la confiture d’oignons et l’espuma de
foie gras.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
***
L’astuce de Cuisine Aptitude :
On peut préparer l’espuma la veille et le réserver dans le siphon, il n’en sera que plus savoureux.
On peut aussi remplacer le confit d’oignon par un chutney de fruits exotiques ou de pommes.
Valeur nutritionnelle par personne :
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20 décembre 2016
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