REALISER UNE SAUCE VINAIGRETTE
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REALISER UNE SAUCE VINAIGRETTE
REALISER UNE SAUCE VINAIGRETTE 1-Définition : .................................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................... 2- Principe : Après un battage énergique, il y a formation de fines gouttelettes entre les deux phases. C’est une émulsion instable car elle retombe au bout d’un certain temps. Les deux phases se séparent à nouveau. 3- Matériel : 4 - Ingrédients : Remarque: La moutarde stabilise un peu la vinaigrette. 5-Technique : Moutarde + Vinaigre + Sel et poivre ......................................................... ............................................................. ......................................................... ............................................................. Remarque : Mélanger à nouveau au moment de l’utilisation ou du service 6-Utilisation : La sauce vinaigrette est la base de l’assaisonnement des salades, des crudités. 7-Variantes de la sauce vinaigrette : - Avec du persil + oignon ciselé + câpres + estragon + cerfeuil = sauce Ravigote. - Avec du Roquefort écrasé à la fourchette = sauce Roquefort. - Avec du citron à la place du vinaigre. Tech/culinaire. Production alimentaire - ATMFC – Mme MARTN